기초서양조리

소개글

<많은 조리인과 조리과학생들을 위한 서양기초조리 단편집>
서양요리에서 가장 기초적인 조리용어와 기본적인 조리법 및 소스 등에 대한 기초부분을 정리하여 기술하였습니다. 수작업으로 정리를 하다보니 조금은 서툰부분도 있지만 여러책들을 참고하여 기술하였기에 자료에 대한 오류는 없다고 확신합니다.
많은 도움되시길 바랍니다.

목차

기초 상용 조리 해설
(A~P까지의 요리이름과 조리법 용어)

서양요리의 간단한 역사와 농축제(Thickening Agent)

소스를 맛있게 만드려면...

소스와 와인

메뉴의 유래

메뉴의 형태

일품요리 메뉴

연회 메뉴

뷔페 메뉴
뷔페의 두 가지 형태

식재료 조리용어

그밖의 학교에서 배웠던 1주~4주까지의 조리용어를 나열하였습니다.

본문내용

Ⅰ. 기초 상용 조리 용어 해설
 
A la ~(After the style or Fashion) : 풍의,  식을 곁들이다.
A la broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리
A la king(served in cream sauce) : 크림소스로 육류, 가금류 등의 요리를 만드는 것
A la mode(in the style of) : 어떤 모양의 형태(각종 파이류에 아이스크림을 얹어내는 후식)
A la vapeur(steamed) : 찜요리
A l`huile d`olive(In Olive oil) : 올리브 기름
Agneau(Lamb) : 새끼 양
Au gratin(spinkled with crumbs and cheese baked brown) : 화이트 소스로 위에다 빵 가루나 치즈를 뿌려 오븐에서 갈색으로 구운 요리.
Au jus(served with natural juice or gravy) : 식품고유의 즙을 곁들임.
Au lait(with milk) : 밀크를 곁들임.
Au naturel(planily cooked) : 양념하지 않고 자연 그대로  
Ajouter(아주떼) : 더하다. 첨가하다.
Abaisser(아베세) : 파이지를 만들 때 반죽을 방망이로 밀어 주는 것
Appareil(아빠래이) : 요리시 필요한 여러 가지 재료를 밑장만하여 혼합한 것
Arroser(아로제) : 볶거나 구워서 색을 잘 낸 후 그것을 찌거나 익힐 때 재료가 마르지 않도록 구운 즙이나 기름을 표면에 끼얹어 주는 것
Assaisonnement(아세조느망) : 요리에 소금, 후추를 넣는 것
Assaisonner(아세조네) : 소금, 후추 그 외 향신료를 넣어 요리의 맛과 풍미를 더해 주는 것
Beurre(Butter) : 버터
Beurre Fondue(melted butter) : 약간 녹아 있는 상태
Bien cuit(well-done(meat)) : 완전히 익은 상태
Blanchir(Blanched) : 희게 하다.

참고 자료

진양호-`현대서양요리`
최수근-`서양요리`,`소스의 이론과실제`
오석태-`서양조리학개론`