[식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

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목차

◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference

본문내용

이번 실험에 있어서 각 조별로 다른 시료를 사용하여 정량하였다. 4조는 신선유를 3g을 정취하였는데, 정확한 양을 정취하지 못하고 신선유 3.0035g을 정취하였다. 아직까지 실험에 대한 미숙함으로 인해 시료의 정취시에 손의 떨림이 있었고, 이 때문에 시료의 정취시에 차이가 생기게 되었다. 또한 유지의 시료를 정취할 경우에는 시료가 플라스크의 벽면에 묻거나 전자저울에 떨어져서는 안되는데 이러한 실수도 있었다. 이렇게 시료를 정취한 후, 10ml 의 benzene을 가하여 시료를 녹이도록 한 후, TBA 시액 10 ml를 가하였다. 이렇게 하여 밀봉을 한 후에 흔들어주면서 4분간 방치시켰다. 4분가량을 반응시키지 않게 되면 후에 TBA value에 큰 영향을 미치게 되기 때문에 초 시계를 이용하여 4분을 정확히 측정하여 실험을 진행하였다. 이렇게 반응한 시액을 분액깔대기에 옮겨서 정치시켜, 상층부와 하층부로 나뉘게 될 때까지 기다린 후에 상층부가 빠져나오지 않을 정도로 하층부만을 분리하여 screw cap tube에 옮겼다. 이렇게 하여 30분간 수욕상에서 가열하였는데, 이 때에 산화된 유지의 과산화물의 malonaldehyde와 TBA와 반응하여 분홍색으로 변하게 된다. 30분이 지난 후 물로 냉각시켜 530nm의 분광광도계로 흡광도를 3회 측정하였으며, 그 결과 0.333, 0.319, 0.308의 값이 측정되었다(Figure 6.). 또한 흡광도를 계산함에 있어서 필요한 Control 값은 1조의 Blank test를 통하여 0.147이 측정되었다. 이렇게 하여 3회의 흡광도에 대한 평균을 계산해 본 결과 17.2798의 값이 측정되었다. 하지만 3회의 흡광도 측정시에 서로 다른 값이 측정되었는데, 이것은 시료가 반응하게 되면서 부유물이 생성되게 되는데 이 생성물로 인해 혼탁되어 오차가 발생하게 되었다. 이러한 부유물은 용액이 탁해지게 되는 원인으로 작용하여 흡광도에 영향을 미치게 되는 것이다. 그리고 분광광도계의 Cuvette의 투명한 부분에 이물질이 묻게 되면 흡광도에 영향을 미치게 되는데 미세한 이물질이 묻었을 가능성도 있다. 뿐만 아니라 cuvette에 시료를 2/3가량 넣어야 정확한 흡광도를 측정할 수가 있으므로 시료의 양도 흡광도에 영향을 미쳤을 것이다. 실험전반에 걸쳐서 오차가 발생한 것은 앞에서 설명한 분광광도계에서의 오차뿐 아니라 TBA 시액과의 반응시간의 오차와 기계작동미흡 등이 복합적으로 작용하여 발생하였을 것이다. 또한 이번 실험결과인 신선유에 대한 17.2798의 TBA value는 Table 3.에서 보는 것과 같이 대조군과 비슷함을 확인할 수 있다.

참고 자료

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