[식품분석실험] 조지방 정량 (Soxhlet 추출법)

소개글

지방질은 물에 녹지 않고 에테르같은 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중 지방질은 일반적으로 soxhlet 추출기와 같은 지방 추출기를 사용하여 에테르로 추출한다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법
3. 실험결과
4. Discussion
soxhlet추출법의 원리
Reference

본문내용

1. 실험 목적
- 지방질은 물에 녹지 않고 에테르같은 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중 지방질은 일반적으로 soxhlet 추출기와 같은 지방 추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 그러나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성 비타민등도 포함된다.
2. 실험재료 및 방법
1) 실험재료
- Soxhlet distillation flask and extractor, water bath, oven, desiccator, Ethyl ether, 새우깡가루, 원통여지, 탈지면
2) 실험방법
① Flask를 건조기에서 105℃로 1시간정도 가열 후 desiccator에서 30분간 냉각뒤 flask를 칭량(항량이 될 때까지 반복한다)
② 시료(새우깡가루) 5g 을 칭량한다.
③ 원통여지에 시료를 담고 탈지면을 끼운 다음, 100-105℃로 30~40분간 건조한다.
④ 시료가 들어있는 원통여지를 soxhlet추출기의 추출관에 넣은 뒤 냉각관, 추출관 및 flask 를 연결한다. ethyl ether를 2/3 정도 넣는다.
⑤ 연결이 끝난 후, 냉각수를 흐르게 한 다음 plate heater로 냉각기에서 ether가 1분에 80방울 정도 떨어지도록 온도를 조절하여 8 ~ 16시간 추출한다.
⑥ 추출이 완료되면 추출관과 냉각관을 분리하여 원통여지를 빼내고 flask 내의 ether를 증발, 제거한다.
⑦ 100~105℃에서 건조기로 1시간 동안 건조한다.
⑧ desiccator에서 냉각 후, 칭량한다. 반복하여 항량을 구한다.

참고 자료

1. http://nengjung.kit.ac.kr/~phome07/cyber/lfc/fd-chem08.htm
2. 윤석권 외 4인, 2002, 식품화학, 수학사, p.166-167