식품미생물

소개글

1.미생물의 분류
2.미생물의종류
3.미생물의 생육과 환경
4.미생물의 이용
5.균주의 개량 및 보존
6.참고 자료



전에 올렷던건데 이름삭제하고 그냥 반가격에 올려요~!

잘정리됐고 a받은 레폿입니다

목차

1.미생물의 분류
2.미생물의종류
3.미생물의 생육과 환경
4.미생물의 이용
5.균주의 개량 및 보존
6.참고 자료

본문내용

2.미생물의 종류 및 특성

1)곰팡이

곰팡이는 광합성을 하지않는 균사성 진핵 생물로서, 진균류에 속하며,보통 그 본체가 매우 가는 사상의 균사로 되어 있는 사상균을 가리킨다.
길고 가는 사상의 균사와 뚜렷한 세포핵을 가지고 있고, 포자(홀씨)를 형성하며,포자 형성 방법에 따라 무성 생식과 유성생식으로 나눈다.
균사는 다양한 빛깔을 내며,이들 색소는 광합성에 관여하지 않으므로 생활을 위해 동식물 혹은 다른균류 등에 기생하여 이미형성되어있는 유기물에서 에너지를 얻어야 한다.•
천연에서의 곰팡이는 공기 •물 •흙 •바닷물 속 등 유기물이 있는 곳에는 어디든지 분포 하고 있으며, 온난 다습을 좋아하며 최적온도가 30 ℃ 정도이며, 종류에 따라서 약간씩 차이는 있다.
식품에 관련된 곰팡이류에는, 조상균류에 속하는, Rhyzopus속, Mucor속과 자낭균류에 속하는 Aspergillus속,Penicillium속, Monascus속, Neurospora속 등이 있으며, 곰팡이는 옛날부터 각종 양조 및 발효식품 공업에 주로 이용되어 왔으며, 술, 된장, 간장, 치즈 제조 및 효소 생산에 이용되고 있다.

2) 세균

세균은 원핵 미생물로서,분열에 의해서 증식하는 분열균이며,크기는 곰팡이와 효모에 비하여 작다.
형태에따라 간균, 구균, 나선균 등으로 분류하며, 포자형성시 형태 변화에따라 Bacillus형, Clostridium형 ,Plectridium형 으로 분류하며, Gram염색이 되는 것을 Gram양성균, 염색이 되지 않는 것을Gram음성균 이라고 한다.
세균 세포는 핵막이 없으며, 진핵세포의 핵막속에 있던, 핵부위 물질들이 세포질내에 흩어져 있다.
대표적인 세균에는 당분을 발효하여 젖산을 생성하는 젖산균과, 알코올을 산화하여 초산을

참고 자료

식품미생물학,김상순외 1인,수학사,1999
발효식품학,이삼빈외3인,효일,2002
식품미생물,문혜경,육서당,1997