조리의 목적, 의의, 조리 실습의 전개 방향

소개글

조리의 목적, 의의, 조리 실습의 전개 방향에 대한 레포트입니다.

목차

▷ 서론 : 오늘은 또 뭘 해 먹지? ◁
▷ 본론 : 조리의 목적과 의의, 조리실습 교육 전개 방법 ◁
▷ 결론 : 맛있고 행복한 식탁 이야기가 시작됩니다. ◁

본문내용

맛있고 행복한 식탁 이야기가 시작됩니다.
부제 : 조리의 목적, 의의, 조리 실습의 전개 방향
▷ 서론 : 오늘은 또 뭘 해 먹지? ◁
특별히 근사한 식탁을 차리려는 것도 아닌데, 반찬 몇 가지 국 한 그릇 끓여내기가 왜 그리 어려운지.. 새내기 주부나 결혼 10년차 베테랑 주부나 “오늘은 또 뭘 해 먹지?” 소리를 입버릇처럼 달고 사는 것은 마찬가지 인 것 같다. 할 줄 아는 요리 솜씨 다 부려 봐도 식탁에는 늘 똑같은 반찬만 올라가는 것 같고, 큰맘 먹고 장바구니 가득 재료를 사와도 뭘 어떻게 만들어야 할지 몰라 허둥대지는 않는가? 분명 중학교 때 잡채도 만들어보고, 탕수육도 만들어 보고, 약밥도 만들어 봤는데, 지금 만들어보라면 난 또 왜 음식 앞에서 작아지는지. 아마 나에게 “왜 음식을 만들어야 하는가?” “조리의 목적은 무엇인가” 라는 목표가 잡혀있지 않기 때문일 것이다. 그래서 이번 리포트를 기회 삼아 초등학교에서 실제로 음식과 관련된 교육이 어떻게 편성되어 있는지 공부해보았다.
▷ 본론 : 조리의 목적과 의의, 조리실습 교육 전개 방법 ◁
조리의 목적과 의의는 여러 가지 자료에 분포되어 있지만, [가정학 영양 제 8장 식품의 조리]편에 가장 눈에 들어오게 정리되어 있어서 선택했다.
☆ 조리의 의의 : 음식을 먹을 때 항상 영양학적인 면을 우선적으로 고려하여 선 택하지 않음.
☆ 조리의 목적 : ① 식품의 기호와 향상 ② 영양성 및 소화 흡수율 향상 ③ 안 전성의 향상
☆ 식품의 조리와 맛 - 조리방법 (물리적 / 화학적)
1) 효소이용-식혜, 치즈 등
2) 미생물에 의한 발효 이용(☆)
① 유산균을 이용한 발효식품 : 김치, 요구르트 등
② 효모를 이용한 발효식품 : 빵, 술
3) 가열조리의 효과
① 식품을 가열조리하면 맛이 증진되고 위생적으로 안전해짐
② 소화율과 영양가가 높아지고 식품의 저장수명이 연장됨

참고 자료

없음