어부야 생선구이전문점

소개글

1. 창업의 목적과 전체적인 배경
내가 이번에 레포트 과제인 마케팅기획서(창업)으로 정한 컨셉은 ‘슬로우푸드’이다. 슬로우푸드란 말 그대로 패스트푸드에 대조되는 개념이다. 전통음식의 가치를 보존하면서 건강 제품으로 구성된, 느긋하게 식사를 즐기는 문화를 말한다. 그 간 몇 년 동안 웰빙 열풍으로 하락세를 맞고 있는 패스트푸드 전문점과 달리 최근에는 우리집이 있는 남포동이나 서면만 나가봐도 예전에 비해 한식이나 웰빙식단을 취급하는 음식점이 많이 늘었고 패스트푸드시장에도 슬로우마케팅을 적용시킨 사례가 괜찮은 성적을 보이고 있다. 예를 들어 교촌치킨은 주문이 들어와야 조리에 들어가는 슬로우마케팅을 전개하고 있고 대구 동성로점에 생긴 ‘번햄즈버거’ 역시 고급화된 재료를 사용하여 건강에 관심을 보이는 현대인들에게 어필하여 기대이상의 성적을 거두고 있다. 하지만 무엇보다도 슬로우푸드를 대표할 수 있는 음식은 맛도 좋고 건강에도 좋은 우리 한국 전통음식이라는 것에 기인하여 메뉴를 한식으로 정하고, 내가 평소 생각했던 우리집 근처의 부지가 오피스군과 유흥가라는 점에 착안하여 타겟마켓을 그 주변 20대 중후반부터 나이 지긋한 50대 전후반 직장인들로 잡아 여유와 맛에 가치를 둔 고급스럽고 정갈한 현대식 한정식집을 창업하기로 결정했다. 쌀밥에 고기국은 불과 몇 십 년 전까지만 해도 일반인들이 먹고 싶어하던 최고의 음식이었다.

목차

1. 창업의 목적과 전체적인 배경
2. 간략한 개요
3. 세부적인 마케팅 기획서
★추정 대차대조표

본문내용

1. 창업의 목적과 전체적인 배경
내가 이번에 레포트 과제인 마케팅기획서(창업)으로 정한 컨셉은 ‘슬로우푸드’이다. 슬로우푸드란 말 그대로 패스트푸드에 대조되는 개념이다. 전통음식의 가치를 보존하면서 건강 제품으로 구성된, 느긋하게 식사를 즐기는 문화를 말한다. 그 간 몇 년 동안 웰빙 열풍으로 하락세를 맞고 있는 패스트푸드 전문점과 달리 최근에는 우리집이 있는 남포동이나 서면만 나가봐도 예전에 비해 한식이나 웰빙식단을 취급하는 음식점이 많이 늘었고 패스트푸드시장에도 슬로우마케팅을 적용시킨 사례가 괜찮은 성적을 보이고 있다. 예를 들어 교촌치킨은 주문이 들어와야 조리에 들어가는 슬로우마케팅을 전개하고 있고 대구 동성로점에 생긴 ‘번햄즈버거’ 역시 고급화된 재료를 사용하여 건강에 관심을 보이는 현대인들에게 어필하여 기대이상의 성적을 거두고 있다. 하지만 무엇보다도 슬로우푸드를 대표할 수 있는 음식은 맛도 좋고 건강에도 좋은 우리 한국 전통음식이라는 것에 기인하여 메뉴를 한식으로 정하고, 내가 평소 생각했던 우리집 근처의 부지가 오피스군과 유흥가라는 점에 착안하여 타겟마켓을 그 주변 20대 중후반부터 나이 지긋한 50대 전후반 직장인들로 잡아 여유와 맛에 가치를 둔 고급스럽고 정갈한 현대식 한정식집을 창업하기로 결정했다. 쌀밥에 고기국은 불과 몇 십 년 전까지만 해도 일반인들이 먹고 싶어하던 최고의 음식이었다. 그러나 흰쌀밥은 영양소가 거의 없는 탄수화물 덩어리라는 것이 과학적으로 밝혀지면서 도정이 안 된 현미나 쌀에다 보리나 잡곡을 섞어 먹는 ‘가난한 밥상’이 각광을 받는 시대가 되었다. 고기도 마찬가지다. 단백질 공급원으로서는 여전히 중요한 음식이지만 콜레스트롤이나 비만, 광우병 같은 각종 질병 때문에 중대한 기로에 놓여 있다. 고기를 대체할 단백질 공급원으로 떠오르는 식품이 바로 생선이다. 생선은 동물성 단백질을 풍부하게 가지고 있으면서도 고도의 불포화지방산이 많아 몸에 무리를 주지 않는 이로운 지방으로 구성되어 있다. 거기에 저지방, 저칼로리 식품으로 건강에도 이롭다.

2. 간략한 개요
주 아이템이 될 메뉴는 생선구이이며, 전통적으로 한국인들이 먹어 오던 생선에 연어구이 같은 서구식 생선구이까지를 취급할 예정이다. 생선은 카운터에서 직접 숯불에 구워내는 형식이며 생선의 종류는 제철로 고르기 때문에 조금씩 바뀌지만 기본적으로 새우, 고등어, 갈치, 꽁치, 메로, 조기, 빙어, 가자미, 연어 등이 있다. 생선마다 다른 방식으로 간을 맞추고 녹차팩, 레몬, 사과 등을 넣어 특유의 비린내를 잡는다.

참고 자료

없음