전통발효주

소개글

전통주에 대한 리포트

목차

1. 발효주

2. 전통주의 역사
1) 조상들이 즐겼던 우리의 술
2) 삼국시대 이전의 술
3) 백제시대 술
4) 일본인이 자랑하는 청주 그 뿌리는 한국이었다.
5) 고려시대의 술
6) 조선시대의 술

3. 전통술의 분류와 종류
1) 전통주의 분류
2) 중국, 일본 청주와 전통청주의 차이점

4. 전통약주의 종류
1) 전통약주의 특성에 따른 분류
2) 전통약주의 용도에 따른 분류
3) 원방 또는 확립되어 있는 주조법에 따른 분류
4) 바람직한 전통주 분류법
5) 우리나라 전통 발효주의 종류와 특성
(1)순곡주(純穀酒)
(2) 약용주(藥用酒)
6) 서양의 전통 발효주
(1) 와인
(2) 맥주

5. 전통술 빚기

본문내용

당분이 함유된 곡물이나 과실을 이용하여 만드는 양조주는 알콜발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로, 가장 역사가 길며 대표적인 것으로 맥주, 와인이있다.
 우리나라의 막걸리, 청주, 법주, 중국의 노주 등도 이 종류에 든다. 발효라는 효모균(yeast)이 분해하는 매체가 당류와 가수분해하여 알콜과 탄산가스로 전화하는 것을 말한다.

참고 자료

없음