콩의 영양성과 기능성

소개글

콩의 영양성과 기능성에 대하여

목차

콩의 기능
콩의 영양성분
영양성분이 몸에 끼치는 영향

본문내용

콩단백질
품질이 우수하면서도 우유단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적다.
우유단백질에 알레르기를 보이는 아이에게 훌륭한 단백질원이 된다
LDL(해로운 콜레스테롤)값은 줄이고, HDL(이로운 콜레스테롤)값은 증가시킨다.

콩단백질의 아미노산 조성
함황(含黃) 아미노산을 적게 함유
단백질에 함유되어 있는 황은 대사되어 황산염 형태로 변하면서 칼슘을 동반하여 소변 중으로 배설
황이 많으면 칼슘의 손실이 많아진다.
동물성 단백질은 콩단백질보다 황이 많아 골다공증을 일으키는 원인이 된다.

콩지질
콩에는 지질이 20%의 지질이 함유되어 있다.
대부분이 중성 지방이다.
레시틴이라는 주요한 성분이 함유되어 있다.
콩기름
인체에서 합성되지 않고 음식물에서 섭취해야 하는 필수 지방산인 리놀레산이 60% 함유되어 있다.

콩 속에 함유된 지방 중 80% 이상이 불포화지방산이며 필수지방산이 풍부
혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용으로 각종 성인병을 예방
콩에는 콜레스테롤이 전혀 없다.
생체막의 노화방지 효과가 있는 토코페롤이 다량 함유돼 있고 식물성 스테롤도 존재한다.
기억력을 증진시킨다고 알려진 레시틴이 함유
노인성 치매 예방효과

isoflavone, phytic acid, saponin, oligosaccharide, pinitol, 식이섬유 가 포함.
공동작용 - 콜레스테롤 강하작용, 항암작용, 정장작용, 내당작용
특히 콩에는 isoflavone(genistein), daidzein, glycitein이 함유.
Isoflavine
estrogen과 비슷한 구조
실제로도 약한 estrogen활성을 나타냄
강하작용과 항산화작용 외에도 유방암을 억제하고 골다공증방지에 기여.

참고 자료

없음