[A++생화학]유지의 성질

소개글

물과 ether에 대한 유지의 용해성을 살펴보고 ether와 polarity에 대해 안다.
유지의 산가를 측정하여 유지의 산패에 대하여 생각해 본다

목차

1. 실험 목표
2. 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 재료
4. 실험 방법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목표
· 물과 ether에 대한 유지의 용해성을 살펴보고 ether와 polarity에 대해 안다.
· 유지의 산가를 측정하여 유지의 산패에 대하여 생각해 본다.
2. 이론 및 원리
1. 유지의 특징
유지는 물에 녹지 않으며, 소위 유용성 용매로 알려져 있는 다이에틸 에테르, 석유 에테르, 아세톤, 클로로폼, 벤젠 등에 잘 녹는 물질들이며 지방산의 에스터로 존재한다. 유지는 여러 가지 글리세리드로 이루어져 있으며, 이 외에 유리지방산, 복합지질류(리포이드), 스테린 등의 불감화물·비타민류·탄수화물·색소 등을 소량 함유하고 있다. 글리세리드를 구성하는 대부분의 지방산은 탄소수 4개인 부티르산에서부터 24개인 리그노세르산에 이르는 포화지방산, 특히 팔미트산·스테아르산이 대부분을 차지하며, 올레산·리놀레산·리놀렌산을 주로 하는 불포화지방산으로 이루어져 있다. 이들 지방산은 모두 탄소수가 짝수 개로 이루어져 있다. 각 유지는 일반적으로 서로 다른 지방산글리세리드를 함유하고 ...


4. 실험 방법
1. 유지의 용해성
* 다음 시험관의 상태를 관찰하고, ether와 polarity에 대해 생각해 보기
1) 물을 blue dye와 혼합
a. 옥수수기름 3㎖ + 물 3㎖
b. 혼합물에 비눗물 3㎖ 혼합한 후 관찰

참고 자료

◉ 식품화학 / 김동훈 / 탐구당 / 1990년
◉ 식품분석학 / 채수규 / 지구문화사 / 2007년
◉ Naver, Daum 백과사전.