중화 적정법을 이용한 귤, 사과, 포도주스, 오렌지주스의 유기산 정량

소개글

중화적정법을 이용한 귤, 사과, 포도줏, 오렌지주스의 유기산 정량
실험 레포트입니다
실험에 대한 기본적인 지식과
실험 방법 및 실험 고찰에 관한 내용들을
체계적으로 잘 썼습니다
에이뿔 자료입니다

목차

1.abstract

2.서론

3.재료 및 방법

4.결과 및 고찰

5. 요약

6.참고문헌

본문내용

Abstract
This experiment was the quantitative analysis of organic acid in mandarin, apple, grape juice and orange juice using neutralization propriety method. As a result, mandarin`s contents of organic acid was 1.434±0.1127%, apple was 0.578±0.1820%, orange juice was 1.567±0.4510%, grape juice was 0.779±0.0415%.
Key words : Neutralization Propriety Method, Organic Acid, Citric Acid, Malic Acid, Tartaric Acid, Mandarin, Apple, Grape Juice, Orange Juice

서 론
신맛을 내는 물질에는 무기산, 유기산 및 산성염 등이 있으며 공통된 특징은 수용액에서 해리되어 수소이온을 낸다는 사실이다. 일반적으로 수소 이온이 신맛이 주요 일로 작용하고 있으나 신맛과 산농도와의 관계는 단순하지 않다. 무기산은 용액 중에서 대부분 해리되기 때문에 수소이온 농도가 높지만 혀의 점막에 접촉되면 곧 중화되어 신맛이 사라진다. 그러나 유기산은 전리도가 낮아 용액 중에서 해리되는 것이 적어 수소 이온 농도는 낮으나 해리되지 않은 산의 농도가 크기 때문에 혀의 점막에 접촉된 수소 이온이 중화되어도 지속적인 수소 이온의 해리가 가능하여 신맛이 계속된다. 따라서 전체적으로 유기산이 신맛이 강하게 느껴진다. 또는 산은 해리되면 수소 이온과 동시에 음이온을 생성하나. 이때 수소 이온의 맛이 강하므로 음이온의 맛 자체가 정확하게 느껴지지

참고 자료

1. 채수규: 표준 식품화학. 효일. pp.600 (2000)
2. Lee H.S., Yoon. K.R.: Detection of adulterated fruit juice. Food. Sci. Ind. 27:63-73(1994)
3. Ingram, M., Ottowny, F.J.H. and Coppock, J.B.M.: The preservation action of acid substances in food. Chem Ind. 42. 1154(1950)
4. Ray, B.: Impact of bacterial injury and repair in food microbiology: Its past, present and future. J. Food Prot., 49. 651(1986)
5. 안용선, 신동화: 식중독 미생물에 대한 유기산 및 에탄올의 항균활성 비교연구 : KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 31(5), pp.1315-1323(1999)
6.전화영: 루이스가 들려주는 산, 염기 이야기. 자음과 모음. pp.168 (2005)
7. 송은영, 최영훈, 강경희, 고정삼: 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산, 헤스페리딘, 나란진, 무기물 함량의 변화. KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 30(2), pp.306-312(1998)
8. 강성구, 장미정, 김용두: 유자의 향미성분에 관한 연구. 한국식품저장유통학회지, 13(2), pp.204-210, 2006
9. 조영숙, 박석규, 이홍렬: 비파의 유리당 유기산 및 유리아미노산의 조성. 한국영양식량학회지. 20.89 (1991)
10. 윤광섭, 이준호, 최용희: 사과의 삼투건조시 유리당과 유기산의 변화 KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 28(6), pp.1095-1103(1996)
11. Kim B.J., Kim H.S., Kob J.S., and Kang Y.J.: Carotenoids, color value, UV spectrum, organic acid and free sugar contents of citrus varienties produced in Cheju(in Korean). J. Post-harvest Sci. Technol Agric. Products, 3(1), 23(1996)