이스트 성장 실험

소개글

온도, 수분활성도, pH, 영양소에 따른 이스트의 성장 정도

목차

1. 실험목표
2. 실험원리
3. 시약 및 기재
4. 실험방법
5. 실험결과 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목표
: 온도, 수분활성도, pH, 영양소에 따른 이스트의 성장 정도를 알 수 있다.

2. 실험원리
▶이스트란?
-당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모.
-알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다.
-단세포인 식물로서 삭카로마이세스 세리비지에 (Saccharomyces cerevisiae Hansen)에 속하는 미생물로 크기는 보통 3～7μ(1μ=1천분의 1mm).
-형태는 원형, 계란형, 타원형 등이며 자체에 엽록소를 만들 수 없으므로 외부로부터 영양분을 공급받아야 된다.
-1개의 세포가 1개의 독립된 세포체로 되어있고 생이스트(生酵母)1g중에 약 50～100억개의 이스트세포가 있으며 이스트는 출아에 의해 증식을 한다.

참고 자료

▶식품과 조리과학 - 배영희 외(교문사)
▶전공가정 - 김미경(형설)
▶네이버 지식iN, 백과사전