식품과 건강- 식생활과 현대인의 건강관리
- 최초 등록일
- 2007.10.01
- 최종 저작일
- 2007.04
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소개글
식품과 건강- 식생활과 현대인의 건강관리
목차
*제 1 장 균형된 식생활과 건강
1. 식품과 식생활
2. 건강과 질병
3. 식생활과 건강
*제 2 장 식품 영양소와 건강기능성
1. 영양소의 분류와 특성
2. 물(수분)과 건강
3. 탄수화물과 건강
4. 단백질과 건강
5. 지질과 건강
6. 미네랄과 건강
7. 비타민과 건강
8. 기초식품군과 영양권장량
*제 3 장 건강식품
1. 건강식품
2. 기능성 식품
본문내용
1. 식품과 식생활
1) 음식 문화와 식생활의 변천
(1)식품의 정의와 음식문화
식품(food)이란 인간이 생존하기 위해 먹을 수 있는 물질을 몸 안으로 들여와 이 물질로부터 영양을 섭취하는 모든 것으로, 영양소를 한 종류 이상 함유한 천연물이나 가공품으로 인체에 해가 없고 섭취할 수 있는 것으로 마시고 먹는 것인데, 바람직한 식품은 저렴한 가격과 영양과 맛이 가장 좋은 계절식품을선호하는 것이 좋다.
식생활이라는 것은 무슨 음식을 어떻게 만들어서, 어떤 방법으로 어떻게 먹느냐를 나타내는 용어인데,생명존속, 건강유지와 증진, 질병의 예방과 회복을 목적으로 한다. 이 식생활은 시대와 처해진 입장에 따라 식생활의 양상이 변하게 되므로 한국의 보신탕이나 이슬람의 돼지고기금식, 흰두교의 쇠고기 금식 문화와 같은 독특한 음식문화가 형성되는데 자신의 문화를 자랑스럽게 여기는 만큼 타 문화 또한 존중해줘야 한다. 또한 식생활에 차이에 따라 인체에도 변화를 준다. 조선시대에 비해 식생활이 서구 음식 문화를 따라가는 만큼 서구인과 비슷해진 현대 한국인의 모습이라든지, 얼굴 뿐만 아니라 몸 속에도 차이가 나타나는데 서구인에 비해80cm정도 더 긴 장의 길이, 구불한 대장의 형태에서 그 차이를 발견 할 수 있다. 이것은 곡류는 육류에 비해 칼로리가 낮기 때문에 결과적으로 많은 양을 섭취해야 하고, 장의 일이 많으며 또 함유된 섬유소는 소장 내용물의 양을 많게 해 장이 적응한 결과라 여겨진다.
(2)식생활의 변천
①삼국시대, 고려시대 및 조선시대의 식생활
고구려 소수림왕 2년(372년)에 불교 받아들여지면서 고구려, 신라, 백제의 육식이 쇠퇴하게 되었고,농경을 시작한 이후 육식과 거리가 더 멀어졌는데 이것은 고려까지 불교의 영향으로 육식 뿐만 아니라목축과 생선까지 금했었다.
참고 자료
식품과 건강- 하영선
그 외 지식in