AOAC법을 이용한 고구마와 당근의 조섬유 정량

소개글

AOAC법을 이용한 고구마와 당근의 조섬유 정량 실험레포트 자료입니다
내용 모두 알차요~

목차

1.abstract

2.서론

3.재료 및 방법

4.결과 및 고찰

5. 요약

본문내용

식이섬유(dietary fiber)는 인체의 소화효소로 소화되지 않는 식품 중에 함유된 난소화성성분의 총칭이다. 식이성분의 종류에는 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 나뉜다. 수용성에는 식물검성 점짐물, 해조류, 펙틴, 함성다당류로 분류된다. 식물검성 점짐물을 함유하고 있는 식품에는 아이스크림에 호료로서 첨가하고 있는 구아검, 곤약만난 등이 있고, 해조류는 한천, 다시마, 미역, 청각채 등이 함유하고 있으며, 펙틴은 감귤류, 사과, 근채류 등, 합성다당류를 함유하는 식품에는 CMC, 폴리덱스트로오스가 있다. 불용성에는 식물의 껍질에서 나오는 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스와 동물에서 나오는 키틴, 키토산으로 분류된다. 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스를 함유하는 식품에는 곡류의 현미, 전립분, 두류 및 야채류의 잎과 줄기, 우엉등이 있고 키틴, 키토산을 함유하는 식품은 게, 새우 등의 갑각류와 식물의 껍질이 있다. 식이섬유 자체는 영양적 가치를 전혀 가지고 있지 않다. 그러나 식이섬유의 폭넓은 연구가 진행되어 장내세균의 거동과 장내의 소화활동에 이로운 작용을 가지고 있음이 밝혀지게 되었다.(1)
식이섬유의 기능은 첫째, 혈액 중의 콜레스테롤 수치의 상승을 억제하고 저하시키는 작용이 있어 고혈압과 동맥경화를 예방한다. 이것은 콜레스테롤과 담즙산을 흡착하는 작용에 의한 것으로 체내 콜레스테롤을 장벽에서 흡수시키지 않고 체외로 배설한다. 둘째, 위에서 장관을 자극하고 수분을 흡착하여 팽창하기 때문에 먹은 음식이 위에서 십이지장으로 옮겨지는 속도가 늦어져 포만감이 지속된다. 그리고 영양이 서서히 흡수되기 때문에 혈당치의 상승이 억제된다. 셋째, 체외에서 섭취된 불용물질과 체내에서 생산되는 유해물질을 흡착하여 배설하는 작용이 있어 대장암의 예방과 유해물질의 생성을 저해한다.

참고 자료

(1) 오상룡, 강우원, 최상원, 김미경, 박성진, 신언환, 이상화, 장정옥.
식품학 保文閣. p.190 (2005)
(2) 심창환, 권경순, 김영희, 문숙희. 최신식품학. 효일 p.187 (2000)
(3) 서정숙, 서광희, 이승교, 최미숙. 최신고급영양학. 지구문화사 p.61 (1994)
(4) 주한규, 조규성, 마상조, 박충균, 채규수, 조상현. 식품분석법. 학문사 p.315 (1995)
(5) James, C. S. (Ceirwyn S.), 우자원. 알기쉬운 식품분석화학. 광문당 p.172 (2001)
(6) 장현기, 남궁석. 식품학개론. 유림문화사 p.69-70 (2000)
(7) 황재희, 박정은. 식품재료학. 효일 P.84 (2005)
(8) 서정숙, 서광희, 이승교, 최미숙. 최신고급영양학. 지구문화사 p.61 (1994)