포도씨유의 기능성과 식품으로써의 활용방법

소개글

포도씨유가 가지고 있는 식품, 화학적 특성을 고려하여 식품산업에 활용할 수 있는 다양한 방안을 모색하고 현재 상용화 되고 있는 다른 종류의 식물류와 비교했을 때의 이점을 고려하였다.

목차

§. 포도씨유의 기능성과 식품으로서의 활용방안

1. 유제품에 대한 인식변화

2. 포도씨유

3. 식품으로서의 활용방안

4. 결언

5. 참고자료

본문내용

1. 유제품에 대한 인식변화
서구의 식생활 패턴 변화를 보았을 때 국민총생산(GNP)이 15,000불에서 20,000불로 넘어 가는 시점에서 식생활 문화에 대한 관심이 크게 변화 했다고 한다. 이는 우리나라의 경우와도 다르지 않은 듯하다. 1970년대 이후 우리나라는 세계가 놀랄 만한 급격한 경제적 발전을 이루면서 사회의 많은 분야에서 눈부신 변화를 이루어 왔다. 그중에서 식품에 대한 사회적 요구의 변화는 단순한 quality의 향상에 국한 되지 않고 미적인 차원과 위생적 또 건강 기능성을 요구하는 수준에 까지 이르렀다.
이러한 사회적 요구에 부합되는 예로써 가정에서 일상적으로 사용되는 유제품인 식용유를 들 수 있다. 기존의 옥수수유나 콩기름은 가격적인 측면에서 현재 건강기능성을 내세우고 판매되는 올리브유나 포도씨유 등에 비해 큰 경쟁력을 갖고 있음에도 불구하고 그 자리를 빼앗기고 있다.
건강장수는 모든 사람들의 소망이다. 최근 과학기술의 진보에 따라, 식품에 함유되어 있는 각종 성분의 분석, 효능, 작용기작 등이 밝혀지면서 이를 이용한 건강기능성 식품의 개발이 이뤄지고 있으며 새로운 산업분야로 부상하고 있다. 향후 기능성 식품 시장이 지속적으로 성장할 것으로 예측되는데 그 요인은
①생활수준 향상과 고령화로 인한 건강지향 욕구 증대
②건강과 식품에 관한 지식의 축적
③기능성식품의 종류와 공급 증대 등을 들 수 있다.
이러한 현상에 주목 하면서 포도씨유의 기능성과 식품으로서의 활용방안에 대하여 생각해 보았다.

참고 자료

포도종자 에틸아세테이트 분획물로부터 분리한 카테킨 화합물의 항산화 및 지질과산화 억제효과 -논문
포도씨유 급여가 흰쥐의 체내 지질패턴 및 항산화 효소활성에 미치는 영향 -논문
고혈압 개선효과가 있는 건강영양 조성물 -특허