Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)

소개글

유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소) 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.

목차

없음

본문내용

① 신선유, 산패유
② benzene, 빙초산
③ TBA 시약: TBA 0.67g에 물을 가하여 water bath에서 가열 용해한 후 전량을 100ml로 하고 여기에 빙초산 100ml를 가한다. 본 시약은 사용 시 마다 조제한다.
④ 50ML비이커
⑤ 분액깔때기
⑥ 시험관, 분광광도계
실험방법
① 50㎖비이커에 시료 3g을 정확히 취한다.
② benzene 10㎖을 분액깔때기에 정량적으로 옮겨놓는다.
③ TBA시약을 10㎖가하여 꼭 막고 4분간 잘 흔든다. 정치한 액을 2층으로 분리 한다.(시험관에 옮김)
④ 아래층을 채취하여 water bath에서 30분간 가열한다.
⑤ 실온까지 냉각시킨 후 530nm 파장에서 비색한다.
⑥ 공시험구는 증류수로 한다.
계 산
및
결 과
★ 계산 ★
① 시료 : 신선유, 산패유
② 시료 채취량(S) : 3g
③ 신선유의 T.B.A.V : 0.045
④ 산패유의 T.B.A.V : 0.053
★ 공식 : TBA가 = (a - b) × 3 × 100/S
★ 신선유 = 0.045 × 3 × 100/3 = 4.4999...
★ 산패유 = 0.053 × 3 × 100/3 = 5.2999...
★ 결과 ★
∴신선유의 T.B.A.V는 4.49, 산패유의 T.B.A.V는 5.29로 나왔다.
결 론
및
고찰
이번 실험 역시 앞에서 했던 산가 실험과 마찬가지로 유지의 품질을 측정하는 실험이었다. 여러 가지 유지의 질을 측정하는 방법 중에서 이번엔 TBA법을 사용하였는데 이TBA법의 원리는 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde가 thiobarbituric acid와 반응하여 빨간색의 생성물을 형성하게 되는데 이 생성물을 갖고 분광광도계에서 흡광도를 측정해 유지의 산패정도를 측정하는 것이다.

참고 자료

없음