[식문화] 프랑스요리의 메뉴

소개글

프랑스 요리의 메뉴에 관련된 레포트입니다.
다수의 정보가 들어있습니다.
많은 도움이 되시길 바라고, 한글 2002 파일입니다.

목차

<고전적인 메뉴의 구성>
<현대의 메뉴 구성 및 내용>

본문내용

<고전적인 메뉴의 구성>
차가운 전채 요리 / 수프 / 뜨거운 전채 요리 / 생선 / 메인 디쉬 / 뜨거운 앙트레 / 셔베트 / 토스트와 샐러드 / 야채 / 달콤한 요리 / 세보리 /디저트

<현대의 메뉴 구성 및 내용>
[오르되브르] : 오르되브르는 서양 요리의 전채이다. 즐 일정한 코스의 식단대로 메뉴가 나오기 전에 내는 소품으로서, 우선 먹기 좋고 주요리에 균형이 잡히도록 하는 것이며, 짠막 또는 신맛으로 인해 위액의 분비를 촉진하도록 하는 것이다.

[수프] : 주요리는 제1코스로 콩소메는 맑게 끓인 수프를 말하고, 포타주는 진한 수프를 의미한다.

[생선 요리] : 수프 다음에 내놓는 요리로서 바다 생선, 물고기, 갑각류, 패류 등 여러가지를 사용하고, 식용 개구리를 이 생선 코스에서 제공하기도 한다.생선 요리에는 홀랜드 소스, 뉴버그 소 스, 모르네 소스, 메트르 도뗄 소스, 보들레즈 소스, 콜베르 소스, 카디널 소스, 프로방살 소스, 난투아 소스, 타타르 소스 등을 곁들인다.

[앙트레] : 생선 요리 다음으로 나오는 것으로서, 이 중간에 나오는 요리라는 의미에서 미들 코스라고 도 한다.

[샤토브리앙] : 이 스테이크는 필레 고기의 가운데 부분의 튼튼한 곳을 두껍게 절단하여 만든 것이다.

[투르느도] : 필레의 앞 끝을 베이컨 무늬로 하여 구운 스테이크.

[필레 미뇽] : 쇠고기의 필레 부분의 뾰족한 곳 즉, 미뇽을 써서 구운 요리.

[설로인 스테이크] : 등심 뒤에 붙어 있는 고기를 구운 요리.

앙트레 소스로는 따뜻한 소스인 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈 소스 등을 곁들인다...

참고 자료

없음