식이섬유와 건강

소개글

식이섬유와 건강에 대해 모든 자료를 모아 새롭게 정리해둔 2006년판 입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
과거와는 조금은 다르게 바뀐 식이섬유와 건강에 대해
자세히 조사하여 작성했습니다 ^.^

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 식이섬유의 의의 및 종류
1. 수용성 식이섬유
2. 비수용성 식이섬유
Ⅲ. 식이섬유의 연구역사
Ⅳ. 식이섬유의 물리적 특성
Ⅴ. 식이섬유의 신체적 특성
Ⅵ. 식이섬유의 효능
Ⅶ. 식이섬유의 생리효과
Ⅷ. 식이섬유의 급원식품
Ⅸ. 제6영양소, 식이섬유
Ⅹ. 식이섬유의 섭취권장량
Ⅺ. 식이섬유 섭취시 주의점
Ⅻ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

과거에는 총체적인 식량부족으로 식량의 양적인 문제가 절실했으므로 곡류의 도정의 정도가 덜 하였고, 식품을 가공하여 먹기 보다는 자연그대로의 상태로 섭취함으로써 식이섬유의 섭취가 풍부한 시대였다. 그러다 보니 소화와 흡수가 되지 않아 영양소로서 가치가 없고, 열량도 없기 때문에 에너지원으로 쓸모가 없을뿐더러, 맛이 없는 식이섬유가 인간의 건강을 위래 꼭 필요한 것인지에 대하여 논란이 있었다고도 한다. 그러나 근래에 풍부한 식품소재의 도입과 식량증산기술에 힘입은 식량의 증산으로 인한 식량이 풍족한 시대의 진입은 식품의 선택을 양적인 측면에서 감각적인 기호성 식품으로 기울어지게 만들었고, 촉감적인 부드러운 질감과 매혹적인 맛을 추구하다보니 육류섭취가 증가하고, 곡류의 외피나 과일의 껍질에 풍부한 꺼칠꺼칠한 느낌의 맛이 없는 식이섬유를 깎아내고 먹는 식생활로 변화되어 왔다. 이러한 식생활의 급격한 변화과정 중에 있던 2차 세계대전 당시 영국의 한의사가 아프리카 원주민의 질병조사를 하게 되었는데, 당시 구미 선진국에서는 소위 문명병 혹은 성인병이라 불리는 만성적인 질환이 많았는데 비하여 아프리카 원주민은 이러한 질환이 저의 없다는 것을 발견하였다.

이러한 사실을 연구한 결과 이들 질병의 차이점은 환경조건이나 유전적인 것이 아니라 식생활의 차이점으로 육류, 유지, 유제품등의 섭취가 증가하고 식이섬유가 풍부한 곡류의 외피를 도정하여 섭취하고, 두류, 근채류 등의 섭취량이 급격히 감소함에 따라 식이섬유의 섭취량이 저하된 것이 질병의 원인임을 알게 되었다. 이에 따라 식이섬유에 대한 연구를 거듭한 결과 장운동 촉진제 정도로만 인식되어 왔던 식이섬유가 의학적으로 유효한 것이 밝혀짐에 따라 최근에 와서는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄에 이어 우리 몸에 꼭 필요한 “6대영양소”로 주목받고 있다.

우리나라의 식단이 점차 서구화의 식단처럼 빠른 속도로 변화하여 옛날과는 달리 정제․가공된 식품을 많이 섭취함에 따라 식이섬유 섭취량이 저하되고, 게다가 포만․포식의 시대여서 식이섬유 부족이 심각하게 대두되고 있다. 우리나라 사람들은 김치, 나물 등 채식이 많이 때문에 식이섬유의 섭취가 충분하다고 생각하기 쉬운데 우리나라에서의 식이섬유 섭취는 양보다 질적인 문제가 있다고 한다. 또한 서구식 식생활, 즉 동물성 식품, 유지류, 정제식품 등의 섭취량이 증가하는 반면 탄수화물 식품의 섭취량 감소는 변비를 일으키게 하기 쉽고, 더구나 운동량의 감소는 비만이나 성인병에 걸리기 쉬운 요인들이 되고 있다.

이처럼 서구화된 식생활로 성인병 발병률이 높아지고 있는 상황에서, 바람직한 식생활로 성인병 발병률을 저하시키고 나아가 건강한 삶을 영위하기 위해서는 식이섬유의 역할에 대한 정확한 인식이 필요하다. 따라서 아래에서는 식이섬유의 의의, 연구역사, 특성, 생리효과, 급원식품, 섭취권장량 등에 관하여 살펴보도록 한다.

참고 자료

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