영양교육과 상담

소개글

영양교육과 상담에 대한 내용 정리 되어있습니다.
많이 활요하시면 좋을 듯 싶습니다~

목차

영양상태 판정
영양상담 과정
영양상담과 컴퓨터의 활용
매스 미디어와 영양교육
대상별 영양교육
식품과 영양교육

본문내용

1. 식품 성분 데이터베이스
- 한국인 영양섭취기준(2005) 부록에 수록된 식품 영양가 분석표 17개 식품군에 대한
가식부분 100g 을 활용
- 영양소 함량이 분석 되어 있으며, 열량, 비타민, 무기질, 지방산, 아미노산 영양소로 구성
(2005년 지방산, 아미노산 포함)
- 식품분석표-한국영양학회 한국인 영양섭취 기준 부록으로 되어있다
- (ex) 국민영양조사시 철분 많이 섭취되는 것으로 나옴 그러나 쌀의 철분이 잘못되어있음 → 틀린것 찾아 낼 수 있는 자료 필요, 데이터베이스 정확 중요
- 음식영양가분석표 : 1인1회 음식을 표준 recipe를 분석하여 만든 자료로 실제 조리된
음식의 영양가와는 차이가 있으나 일부 활용되고 있다(CAN-pro)
(2) 영양섭취기준을 이용한 평가
◆ [영양권장량과 영양섭취기준] ◆
- 영양권장량이란? → 현재는 이말은 쓰지 않음
- 영양섭취기준(DRI)이란?
미국을 중심으로 부족뿐 아니라 과잉으로 인한 문제점 많이 생겨 새로운 지표 제안
1. 평균필요량(EAR) - 인구집단 50%에 해당하는 사람들의 영양필요량 충족
2. 권장섭취량(RI) - 인구집단의 97-98%의 영양필요량 충족
3. 충분섭취량(AI) - 평균필요량 산정할 자료 부족하여 권장섭취량을 결정할 수 없을 때
4. 상한섭취량(UL) - 이상섭취시 과잉의 위험이 있음 (ex.지용성비타민 등)
① 개인의 영양평가
② 집단의 영양평가

4. 신체계측
신체의 크기, 체중 및 조성의 계측치와 이들로부터 산출된 여러 신체 지수를 기준치와 비교하여 영양 상태를 평가하는 방법
장점- 측정방법이 간단, 안전, 비용이 저렴, 측정자료가 정확, 신뢰성 있는 정보
- 위험률이 높은 개인을 분류해 내는 영양 스크리닝의 도구
단점-개개 영양소에 비특이적이거나 덜 민감
- 단기적 영양상태는 반영하지 않음
- 다른인자들의 영향을 배제할 수 없음
1) 신장. 체중. 두위. 흉위
가장 기본적으로 쉽게 계측되는 것으로서 특히 성장기 영유아, 학동에게는 가장 예민한 건강지표
(1) 신장과 체중
신장과 체중은 가장 중요하고 기본적으로 계측되는 것으로서 영유아의 성장정도와 성인의 경우 신장은 과거, 체중은 현재의 영양상태를 반영.
여러 신체 지수, 기초대사량, 에너지 소비 등의 계산에도 필요
(2) 두위와 흉위
두위-생후 36개월 이내의 영유아에게 적용되는 평가도구
흉위-영유아의 성장 및 영양상태 판정
2) 체중변화
체중의 변동은 체단백, 수분, 무기질 및 지방 함량의 변화를 반영
체중변화의 측정은 체내 에너지- 단백질 보유의 변화에 대한 좋은 지표

참고 자료

영양교육과 상담 / 2006 / 박영숙, 이정원, 서정숙, 이보경, 이혜상 / 교문사 /