섬유소 조절식사 실습

소개글

질병에 따라 저섬유소, 고섬유소, 저잔사식을 해야 하는 환자들이 있습니다.
하나하나 알맞은 식단과 함께 어떤 질병에 어떤 식사를 해야하는지
저섬유소와 고섬유소, 저잔사식이 어떤 것인지를 정의해 보고, 권장식품과
유의사항에 대해서 말씀드리겠습니다.

목차

1. 실습 목표
2. 실습 내용
3. 실습시 유의사항
4. 실습 식단
5. 실습 평가
*고섬유소식
*저섬유소식
*저잔사식
*저섬유소식과 저잔사식의 차이점
*실습 식단의 영양가 평가
*식품 중의 식이섬유소 함량
*시판되고 있는 식이섬유소의 음료의 종류와 함량

본문내용

1) 고 섬유소식사를 필요로 하는 질병에 대하여 정리하시오.
다발성 게실증, 게실염, 만성변비, 결장암 환자, 일부 과민성 장증후군 환자에게 적용하여 장운동을 정상화하고 증상을 완화하도록 한다. 이밖에도 수용성 섬유소는 혈청 콜레스테롤 농도를 저하시키고 혈당 조절의 효과도 얻을 수 있어 담석증, 고 콜레스테롤 혈증, 비만, 당뇨 환자들에게도 이용될 수 있다.
식사로 식이성 섬유소의 섭취를 25-50g 정도로 증가시킴으로서 변비와 게실염을 예방하기 위하여 계획된 식사이다.
※식사 원칙
o 잡곡밥을 먹는다.
o 생채소를 충분히 섭취한다.
o 과일통조림, 과일 주스 대신 생과일로 먹는다.
o 미역, 다시마와 같은 해조류와 견과류, 콩류를 충분히 섭취한다.
o 섬유소의 효과적 흡수를 위해 하루 6-8잔 정도의 물을 마신다.
o 발효된 유제품을 사용한다.
※유의사항
o 갑자기 다량의 섬유소를 섭취할 경우 설사, 복통, 가스발생, 복부팽창 등의 증상이 나타날 수 있고, 섬유소가 무기질과 결합함으로써 해당 무기질의 흡수를 감소시킬 수 있으므로 섬유소의 함량은 점진적으로 증가시키는 것이 바람직하다.

참고 자료

신광문화사 - 식이섬유의 과학 - 정동효,심상국,노봉수,황재관,김철호 공저