당질정량법

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최초 등록일: 2006.11.28
최종 저작일: 2006.11; 18페이지/ MS 파워포인트; 가격 1,000원

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식품에 있는 당질정량실험법을 파워포인트로 알기 쉽게 해 보았습니다.

본문내용

Bertrand법
주로 포도당, 과당, 유당, 맥아당 등의 환원당이 존재하는 식품에 적용되는 방법이며, 자당 등과 같은 비환원당으로 구성된 식품에는 산 분해과정을 거쳐 환원당으로 전환시켜 정량 하여야 한다.

Bertrand법의 원리
벨트란 법의 원리는 당 용액에 Fehling시약을 가하면 환원당의 양에 따라 적색의 산화제일구리(CuO2)가 침전된다. 이 산화제일구리는 황산제이철 산성용액으로 녹이면, 산화제일구리는 산화 되어서 황산구리로 변하고, 황산제이철은 황산제일철로 환원된다. 이때 생성된 황산 제일철을 과망간산칼륨 용액으로 산화 적정해서, 당에 의하여 환원 침전된 구리의 양을 계산으로 산출하고 벨트란 표로부터 구리의 양에 상당하는 당량을 구하여 시료 중에 함유된 환원당량을 산출한다.

기구
Witt 여과장치
유리 여과기(glass filter) : 미세한 침전이 새는 것을 방지하기 위하여 유리여과기의 여과판상에 Gooch 여과기용 석면의 층을 흡입시킨다.
삼각플라스크
피펫

참고 자료

표준 식품분석학
식품공전 2002

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