[제빵]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

목차

Ⅰ. 식품첨가물의 정의
Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제
Ⅲ. 식품첨가물의 종류
Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류
Ⅳ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성
Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례
Ⅶ. 그 외

본문내용

Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제
가공식품을 생산하거나 소비하는 국가에서는 어느 나라나 식품첨가물의 종류와 사용기준을 법적으로 규제
①독일 - 통용되는 모든 첨가물의 목록을
법적으로 요구
②영국 - 식품첨가물을 5개군으로 분류하여
세번째 카테고리까지만 사용을 허용
③미국 – GRAS품목제도를 1958년에 시작
최근, 과학적 자료를 요구하게 강화

Ⅲ. 식품첨가물의 종류
화학적 합성품
-식품위생법에서 화학적 합성품은 지정제도에 의하여 그 품목을 지정하는 동시에 규격기준을 설정하여 그들의 사용을 엄격하게 규제
①안전성: 첨가물은 식품에 사용했을 때 안전성이 실증
②필요성: 첨가물은 그의 사용으로 어떤 관점에서던 이익
을 주어야 함
③유용성: 첨가물은 그의 사용목적에서 충분한 효과를 기
대할 수 있어야 함

천연물과 합성품
-화학반응을 이용하여 이 세상에 아직까지 존재하지 않았던 새로운 화합물까지 점점 만들어낼 수 있으므로 그의 안전성을 확인하여 사람의 건강을 손상하지 않는 경우에 한하여 사용을 인정
-주의 : 천연의 물질과 동일한 것이라 하더라도, 그 것이 합성된 경우에는 화학적 합성품의 취급
그러나 천연의 물질, 천연의 원료에서 추출한 것, 천연물을 분해한 것은 화학적 합성품 취급불가

참고 자료

없음