[식품]과자에 대해

소개글

과자의 모든 것
제조과정이라던지 등등 사진과 그림 등으로..
많은 도움 되세용~~

참고로 교수님께서 칭찬하셨어요~ ㅎ

목차

비스킷의 어원과 역사
비스킷의 분류
(배합비의 의한..성형방법.. 등등)
스낵에 대해서..
캔디에 대해서..
초코릿에 대해서..
제조 기계 종류 및 과정

본문내용

정식 식사 외에 먹는 기호식품.
오늘날에는 서양 과자가 많이 보급되어 있어 과자라고 하면 으레 서양 과자를 연상하게 되나, 한국에서도 예로부터 과자가 있었다.
과(果)를 실과(實果)와 조과(造果)로 크게 나누는데, 자연 식품인 과실이 진(眞)이고, 그것을 본떠서 만든 것은 가(假) 또는 조(造)가 붙어 조과라고 한다. 즉, 실과는 나무에 자연히 열린 것이고, 조과는 갖가지 재료를 가공 처리하여 만든 것이다. 조과는 오늘날의 과자를 말한다.

◆ 과자의 대표적인 종류
비스킷(Biscuit)의 가장 간단한 제품 형태는 단순히 밀가루와 물을 혼합 한 형태로 BC 4000년경 고대 이집트의 고분에서 발견되었고, 근대 비스킷 산업은 19세기때 발달된 항해술로 인해 세계로 진출하던 영국에서 시작되 었다고 합니다. 오랜 항해 동안에 비축할 식량으로서의 "빵"은 높은 수분 함량으로(35~40%)으로 적당치가 않았기에 수분 함량이 낮은
빵을 생각하게 되었는데 이는 비스킷의 어원에서도 쉽게 유추가 될 수 있죠. 즉 비스킷(Biscuit)의 BIS는 "두번". CUIT는 "굽다"라는 라틴어와 고불어 "Bescoit" 에서 유래되었다고 볼 수 있습니다. 이 말들이 "두번 굽는다" 라는 뜻을 가지고 있듯이 실제로 뜨거운 오븐에서 한 번 굽고 냉각 오븐에 옮겨서 건조시킵니다. 더불어 설명하면, 쿠키(Cookies)는 "작은 케익"을 의미하는 독일어 "Koekje"에서 유래 되었고 크랙커(Cracker)는 먹을 때 Cracking Noise 때문에 그렇게 불리게 되었다고 합니다. 이와 같이 초기 비스킷 산업은 오랜 항해나 전쟁 중의 비상 개념으로 시작 되어 Hand Made-Type으로 전해오다가 산업혁명 이후 기계 기술이 발달함에 따라 비스킷 제조 설비 및 기술로 급속히 발전하여 세계적으로 확산하게 되었습니다. 우리나라는 일제시대때 초기단계의 비스킷이 유입되었고, 국내 비스킷 산업은 1950년대부터 식품 산업의 한 분야로 자리잡기 시작했다고 볼 수 있습니다.
참고로 비스킷의 뜻은 각 나라마다 다른 것을 지칭함으로 미국에서 비스킷은 화학적으로
발효된 빵같은 형태를 말하는데,(KFC, 파파이스에서 판매되 는 것을 연상하면 되죠!) 이것은 영국의 스쿠운(scone)과 비슷한 동의어 입니다. 영국에서 비스킷으로 불리는 럿은 미국에서는 "Cookie and Crackers"으로 불립니다. 여기서 우리는 비스킷을 비스킷(Biscuit), 쿠키 (Cookies)와 크랙커(Cracker)가 포함되는 일반적인 용어로 보시면 됩니다.

참고 자료

없음