[식생활]섬유질과 인체 건강

소개글

섬유질이 왜 인체 건강을 유지하는데 중요하며, 어떠한 사항들과 관련되고 어떠한 특징을 지니는지에 대하여 정리한 레폿입니다.

목차

함유식품
섬유질의 물리화학적 성상과 생리기능
섬유질의 긍정적인 기능
섬유질의 부작용

본문내용

소화기관에서 흡수되지 않으므로 영양성분은 아니지만 신체에서 빠져나가면서 소장, 대장에서 건강에 미치는 영향은 매우 크다. 사실 많은 음식들이 섬유질을 포함하고 있지만 산업혁명을 거친 음식혁명 이후 정제된 많은 곡류들은 이런 섬유질이 상당히 부족한 편이다.
영양소가 없고 소화도 안 돼 관심을 갖지 않았던 섬유질이 각광받기 시작한 것은 70년대 초 섬유질 부족이 질병과 연관있다는 연구보고가 나온 이후이다. Denis Burkitt과 Hugh Trowell은 우간다인의 식생활 습관과 질병과의 관계를 연구하던 중 야채를 주로 먹는 우간다인들은 변비가 없다는 것을 발견하고, 채소의 섬유질이 소화가 안되고 그대로 배설되는 과정에서 변비를 개선시킨다는 연구결과를 얻게 되었다.
식이 섬유는 물에 녹느냐에 따라 2가지로 나눈다.ꡐ불용성ꡑ섬유는 정제하지 않은 곡류나 과일, 콩껍질에 주로 있다. 불용성 섬유로 대변은 얼마간의 수분이 머물러 있게 되어 부드러워 배변이 아주 쉽게 되고, 대장암 예방과 변비 개선 효과도 있다.

함유식품

식물은 각기 다른 섬유질성분과 서로 다른 비율의 조성을 갖고 있다. 섬유질성분은 크게 cellulose, lignin, noncellulosic polysaccharide의 셋으로 나눠지며 cellulose와 lignin이 식물세포의 골격을 이루고 있는 주성분이라면 나머지는 세포골격의 메트릭스를 이루는 물에 잘 녹는 성분인 것이다.
Cellulose는 소화효소인 amylase에 의해 거의 분해받지 않으며 장내세균의 cellulase에 의해 분해되어 glucose로 되면 흡수가 가능해진다. 항생제를 장기간 투여하여 정상적인 장내세균총이 사멸되고 부패균이 번식하게 되면 장내 이상발효에 의해 설사가 나타날 뿐만 아니라 cellulose의 분해도 억제되어 야채류의 영양가를 떨어뜨린다.

참고 자료

없음