[공학]방부제, 항산화제, 표백제에 대하여

소개글

방부제, 항산화제, 표백제에 대하여

목차

1. 방부제
2. 항산화제
3. 표백제

본문내용

방부제는 보존제, 항미생물제제로 등으로도 많이 알려져 있는 식품첨가물로써 FDA(1979)에서는 “식품의 변패 방지 혹은 지연을 위해서 첨가하는 화학물질” 이라고 정의하였다. 즉 미생물에 의한 식품의 변패와 부패를 방지하기 위하여 사용하며 정균, 살균작용 및 효소기능 억제작용을 가지고 있다.
항산화제는 대부분의 식품재료들은 대기 중의 광선, 산소 및 습기 등에 의해서 산화를 하며 변패를 한다. 이러한 산화를 억제하는 물질로는 수용성인 것과 지용성인 것이 있다.
표백제는 식품의 본래 색을 없앤하든지 또는 퇴색을 방지하기 위하여 사용되는 첨가물로 식품의 색을 희게 한다든지, 바람직스럽지 못한 색깔을 일단 없앤 후 보다 좋은 색소로 착색한다든지 할 때 이 첨가물을 사용한다.

참고 자료

송재철 : 식품첨가물학, 내하출판사(2000) ; 지성규 : 식품첨가물, 식품저널(2000)
정영도 : 식품조리재료학, 지구문화사(2000)