[단체급식]식단평가와 여대생 단체급식 식단

소개글

단체급식 과목의 레포트였는데..
이거 쓰느라 밤샜던 기억이나네요...20대여성에게 필요한 칼로리 맞춰서 아침점심저녁 각 영양소별로 분류했거든요....^^
덕분에 잘 썼다고 칭찬받았드랬죠~~
표로 만들어져있어서 장수가 별로 안되지만 내용은 좋습니다.
확인해보세요~~

목차

1. 5월 21일 식단표

2. 식단평가
(1) 영양 권장량에 따른 식단평가
(2) 경제적인 면 식단평가 ( 계절음식, 식품 구입 면에서 효율적인 식품을 선택 )
(3) 능률면 식단평가
(4) 기호면 식단평가 ( 각 음식의 색, 모양, 조리 방법, 온도의 대비 )
(5) 식단평가표

3. 여대생 단체급식

본문내용

(1) 영양 권장량에 따른 식단평가
① 영양 권장량이란?
건강한 정상적인 대다수 국민의 영양필요량을 충족시키기 위하여 과학적 근거를 토대로 전문가들이 합의하여 성별, 연령군별로 설정한 각 필수영양소의 권장 섭취수준이다.
영양권장량이 최초로 설정되던 당시의 목표는 인구 집단의 영양소 결핍으로 인한 질병의 발생을 예방하고 건강을 유지할 수 있도록 하는데 필요한 영양 기준치로 활용하기 위한 것이었다. 따라서 영양권장량은 한 개인의 영양필요량을 의미하는 것은 아니고 특정 인구 집단의 영양소 평균 필요량에 표준편차의 2배를 더하여 그 집단의 거의 모든 사람들의 필요량을 충족시킬 수 있는 여유있는 개괄적인 수치이다.
또 영양권장량은 특별히 보충제나 특정식품을 섭취하여야 만족할 수 있는 수준으로 설정된 것이 아니며 일상적인 식사가 다양한 식품으로 구성되어 있어 적정 에너지 수준을 충족시키면 얻어질 수 있는 영양소양에 근접하도록 설정된 것이다.
⑤ 영양적인 면 식단평가
1일 열량섭취량으로 계산해 보면 열량이 2300kcal에 가까운데, 활동정도에 따라 격심한 생산 운동과 가벼운 활동 등으로 넓은 범위로 생각해 보았을 때, 활동별 에너지 권장량 평균치인 2500kcal±300을 기준으로 열량이 권장량과 거의 일치하므로 알맞게 조성되었다고 생각한다.
단백질, 지방, 당질, 인, 칼륨, 비타민A, 콜레스테롤이 영양권장량에 비해 높은 수치를 보이고 있다. 그 중 비타민A의 섭취량을 권장량의 3배이상을 섭취했다고 볼 수 있다. 비타민A를 과잉섭취하여 중독이 되면 손발이 부어 아프고, 뼈의 변형, 신경과민, 불안증세를 나타내며 탈모, 피부의 발진, 피부가 각질이 되어 떨어져 나가는 현상 등 입술이 트고 간장이 부어오르는 증상이 보이게 된다. 비타민A의 섭취는 각별히 신경을 써야 할 것이다. 또, 칼륨의 섭취량 또한 권장량의 2배에 가깝다는 것을 알 수 있다. 칼륨 과다를 원인으로 신장질환, 만성설사, 과도한 구토, 심한 발한, 지사제 남용, 부신장애와 갑상선 기능 저하증 등의 신체 이상에서 나타날 수 있으며, 인슐린과 에피네프린 같은 호르몬의 과다활성도 원인이 된다.

참고 자료

도서관 책들과 식품영양학과 관련된 기타 홈페이지..