[식품 위생]정육점 HACCP Plan(햇쌉 플랜)

소개글

정육점을 직접 방문하고 조사하여 정육점 HACCP Plan(햇쌉 플랜)을 단계적으로 짜서 파워포인트로 세미나 했던 내용입니다.

목차

선행프로그램
1) 작업장 관리
2) 제조시설 관리 ( 제조시절은 독립된 공간이 없었다.)
3) 냉장, 냉동 설비 관리
4) 보관 및 운반관리
5) 검사관리
6) 위생 교육, 훈련
7) 미검사품 및 불합격품 관리
8) 제품의 회수 프로그램
9) 위생관리
10) 기타 HACCP적용 작업장에 필요한 기준서
HACCP
예비단계
1. 제1단계 : HACCP팀을 구성
2. 제2단계 : 제품설명서작성
3. 제3단계 : 용도확인
4. 제4단계 : 공정흐름도작성
HACCP 7원칙
위해요소 분석
- 제조공정별 위해요소 (돼지고기 포장육 기준)
- 원부자재 위해요소
- 공정별 위해요소, 감시 및 조치방법
- 원부자재 위해요소, 감시 및 조치방법
ccp 결정도
ccp 설명서
중요관리점(CCP)에 대한 관리기준, 모니터링 및 검증방법
HACCP 총괄표

본문내용

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참고 자료

없음