[식품분석]조단백질 정량(Kjeldahl 법)

소개글

킬달에 대한 레포트입니다.

목차

3. Theme
4. Abstract :
5. Principle :
6. Reagent & Equipment :
7. Method :
8. Result :
9. Reference :
10. Discussion :

본문내용

4. Abstract :
단백질은 아미노산의 중합체로서, 아미노산의 대부분은 일반식이 NH2CHRCOOH인 α- 아미노산이므로 식품 내 다량영양소 중 유일하게 질소를 함유한다는 점에서 지방질이나 당질과는 구별된다.
식품 내 단백질 측정법에는 켈달 방법, 직접 증류법, 열 연소법, 염료 결합법, 포르몰 적 정법, 분광분석법등 여러 가지 방법이 있으며, 방법은 정확도 정밀도, 유용 가능한 설비 에 따라 선택된다. 이번 실험에서는 가장 일반적인 측정방법인 Kjeldahl법을 이용하여 시료 내 질소함량을 구하여 단백질량을 정량해 보았다.

5. Principle :

▷ 조단백질의 정량

ㆍ단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것 이 단백질의 특징중의 하나
ㆍ단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소 를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다.

1. kjeldahl법의 원리

ㆍ시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해 하고 질소를 황산 암모 니아로 바꾼다음 과잉의 알칼리를 가하여 증류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨 후 이의 양을 적정.
ㆍ이 방법은 단백질의 질소 뿐만 아니라 핵산, purine 및 pyrimidine염기의 유도체, amide화합물, 요소(urea), creatin 등도 포함되므로 조단백질이라 한다.
ㆍkjeldahl법으로 조단백질을 정량할 경우 시료의 종류에 따른 오차가 생길 수 있으므로 FAO에서는 조단백질 산출용 질소계수(nitrogen coefficient)를 정함.
ㆍ식품의 질소계수 - 단백질의 질소함량에 따라 즉, 단백질의 종류에 따라 다르다.

참고 자료

- 식품분석학실험 이기영,이경석 한창
- 식품공전 중 식품기준․규격 주해서(안) 연구
- http://www.hfood.or.kr/pds/newsDown/200311100000001.hwp
- http://nengjung.kit.ac.kr/~phome07/cyber/lfc/fd-chem09.htm
- http://100.naver.com/100.php?id=134121
- http://blog.naver.com/hihiuk.do?Redirect=Log&logNo=100013481126