[식품]식품가공에 이용되는 효소

소개글

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목차

효소정의 특징 종류 이용

본문내용

(1) 효소의 정의
효소는 생체 내에서 발생하는 화학반응을 효율적으로 일어나게 하는 작용(촉매작용)을 하며,생체가 생산하는 단백질이다. 효소는 단백질이기 때문에 단백질을 변성시키는 열, 강산, 강염기,유기용매 등에 의해 활성을 상실하면 촉매 작용을 하지 못한다.
효소는 가수분해 효소와 같이 단순 단백질에 속하는 것과 산화환원 효소 등과 같이 단백질 부분과 비단백질 부분(보결분자단, prosthetic group)으로 된 복합 단백질에 속하는 것이 있다.

참고 자료

없음