[미생물공학] 발효마늘 페이스트(paste)

소개글

많은 참고되시길 바랍니다.

목차

[요약]
과제
해결수단

[특허청구의 범위]

[발명이 속하는 기술분야]

[종래의 기술]

[발명이 해결하려고 하는 과제]

[발명의 실시 형태]

본문내용

근래 마늘의 효능에 대해서도 과학적인 검토가 추가되어, 항피로작용이나 항스트레스효과는 물론 높은 항산화작용에 기초한 생활습관병의 예방효과, 면역부활, 항바이러스, 항균작용에 의한 감염증 예방효과, 간장(肝臟)보호효과, 노화방지효과등 다양한 효과가 확인되어 있다. 특히 미국의 디자이너 푸드 프로그램에서는 항암효과가 가장 높은 식품소재로서 리스트에 올라있는 등, 유용한 식품의 대표격이라고 해도 과언이 아니다. 그러나 이만큼 유용한 마늘도 앞에서 기술한 유효성분 알리신의 강한 냄새나, 특히 식용 후 내뱉는 숨과 함께 나오는 불쾌한 냄새 때문에 식품재료로서 사용하길 꺼리는 경향이 있었다.
이러한 냄새 문제를 해결하기 위해 여러가지 검토가 이루어져, 지금까지 시장에는 무취마늘이라고 불리는 상품이 다수 유통되게 되었고, 일반식품이나 건강식품분야에서 폭넓게 채용되게 되었지만, 그 중 다수는 먹은 후에 풍기는 냄새의 제거가 불충분하고 마늘의 아류를 원료로서 사용하였기 때문에 기대되는 마늘의 효과를 얻을 수 없는 등 만족스러운 경우가 적은 것이 현실이었다. 이러한 원료들의 경우에도 그대로 섭취하거나 잘게 썰어 조미료에 첨가하거나 건조파우더화시켜 알약이나 캡슐제 등의 건강식품의 소재에 이용되어 왔다. 그러나 본 발명으로 얻을 수 있는 페이스트 형태의 상품은 없었다.

참고 자료

없음