[식품, 위생] 어패류와 식중독

목차

서론

본론
□. 식중독 (Food poisoning)
○ 식중독에 대해서
○ 식중독관련 병원성 미생물
□. 어패류와 관련된 비브리오균에 대해
○ Vibrio균
○ 장염비브리오균(Vibrio Parahaemolyticus)
○ 비브리오패혈증(Vibrio Vulnificus Septicemia)
○ 치료 및 예방

결론

본문내용

최근 우리의 수산 업계는 최대의 위기를 맞고 있습니다. 값싼 중국산 수산물과의 경쟁에만도 힘이 부치는 상황이다. 비브리오 패혈증에 대한 막연한 불안감과 공포에서 벗어나는 순간 최대의 위기를 맞고 있는 우리의 수산업계에 활로가 트일 것이다.
여기서는 어패류 등의 수산물과 관련있는 병원성 비브리오균과 비브리오패혈증에 대해 알아보고 그 예방 대책에 대해 논하고자 한다.

□. 식중독 (Food poisoning)

○ 식중독에 대해서

식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성위장염 및 신경장애 등의 중독증상의 총칭으로 식중독 원인세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 때로는 독성 화학물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로써 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 그러나 우리나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다. 식중독이 세균에 의하여 발생한다는 것은 1885년 Gaertner가 식육이 원인이 된 급성위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 알려지게 되었다. 그 발견한 살모넬라균은 최근 계란에 의해 전파되어 세계적으로 주목을 받고 있는 Salmonella enteritidis이다. 그 후 여러 가지 세균이 식중독 원인균으로 보고되어 현재 일반적으로 식중독균으로 알려진 것은 약 17종이다

참고 자료

1. 장동석 외3 “V. vulnificus균의 분포 및 세균학적 특성” Bull Korean fish. Soc 1986
2. 김영만 “어패류의 비브리오패혈증 균 오염과 그 대책” kor. J. Food Hygiene 8. 19934. 김상숙 외2 “최근 한국에서 유행하는 장염비브리오균의 분자 역학적 특성”한국생물공학회지 18권
3. Bric(생물학연구정보센터)