[프랑스의 포도주] 프랑스 사람들의 뱅(vin)에 대한 사랑과 애정

소개글

프랑스의 포도주에 관한 레포트

목차

1.뱅(포도주)에 대한 기본정의
2.뱅에 대한 역사
3.뱅에 대한 종류의 제조방법과 특징
4.프랑스 뱅의 대표적인 3대 포도주 (샹파뉴, 부르고뉴, 보르도)
5. 와인에 대한 몇가지의 상식

본문내용

3.뱅에 대한 종류의 제조방법과 특징
①(ⅰ)적포도주(Red Wine) 제조방법
수확 →분쇄(Mushing, 껍질, 씨 포함) →전발효(Fermentation)
→압착(Pressing)→후발효(Fermentation) → 여과(Filtering,
앙금분리) →숙성(Aging) → 여과(Filtering)→ 병입(Bottling)
→ 마개(Capping)→ 저장(Storing) → 출고
(ⅱ)적포도주(Red Wine) 특징
원료: 적포도 →포도의 알맹이, 껍질, 씨까지 포함하여 즙을 낸
후 발효색인 적색(암적색 ~ 담적색) → 과피에서 나오는 우러나오는 색
특성:
 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 쥬스를 발효시키므로 탄닌성분이 적다.
 숙성기간이 짧다.
 순하고 상큼한 맛.
 생선요리와 조화(식전주)
 알코올농도 : 10 ~ 13%
 냉장보관(10℃)
② (i)백포도주(White Wine) 제조방법
수확→분쇄(Mushing,껍질포함)→압착(Pressing) →숙성(Aging)→
저장(Storing)→여과(Filtering)→병입(Bottling) → 출고

(ii)백포도주(White Wine) 특징
원료: 백포도, 적포도 → 껍질을 제거한 후 포도즙만을 발효
색은 황색(연한 녹색 ~ 황색)
특성:
 보존기간이 짧다.
 화이트와인과 레드와인의 중간색이지만 맛은 오히려 화이트와인에 가깝다

참고 자료

http://www.winenara.com/shopTemplate/WineShop/monthwine/200203/2002_03.html
http://france.co.kr/cuisine/vin.htm
http://www.vins-fr.com
http://www.petitefrance.co.kr/column/etc_coulmn04.html
돈 클래드스트럽 - “와인전쟁” , 한길사
고봉만 - “프랑스 문화예술, 악의 꽃에서 샤넬 No.5까지 , 한길사