[생물학] 효모 & 효모의 알코올 발효

소개글

연세대학교에서 생물을 전공하는 학생입니다.
효모에대해 성의것 준비한 자료 입니다.
저렴하게 드리니 많은 도움 되었음 합니다.

목차

1) 효모의 형태와 특성
(1) 효모의 기본 형태
1. 계란형
2. 타원형 :
3. 원형, 구형 :
4. Sausage형
5. Lemon형
6. 위균사형

(2) 세포의 구조
2) 효모의 증식

(1) 영양 증식
1. 출아법
2. 분열법
3. 양극 출아법

(2) 포자 형성
1. 무성포자
2. 유성 포자

3) 효모의 생리 작용
4) 주요 효모
(1) 유모자 효모과
1. Schizosaccharomyces속
2. Saccharomyces속
3. Hansenula속
4. Pichia속
5. Debaryomyces속

(2) 무포자 효모과
1. Torulopsis속
2. Candida속
3. Rhodotorula속

<효모의 알콜발효>

* 알코올 발효
* 효모에 의한 당의 알코올 발효

당을 알콜로 전환할 때까지 발효력을 효과적으로 유지하기 위한 영양조건 :

1) 폐당밀로부터 알코올 제조
2）전분질 원료로부터 알코올 제조

1. 아밀로법

2. 국법

본문내용

(1) 효모의 기본 형태
효모의 모양은 종류에 따라 다르며 같은 효모일지라도 배양 조건, 온도 등의 환경 요인에 의하여 다른 경우가 많다. 그러나 효모의 기본 형태로는 다음과 같은 것이 있다.

1. 계란형 ; 이 형의 전형적인 효모는 맥주 효모인 Saccharomyces cerevisiae이다. 이 균은 맥주, 청주, 빵 등의 발효에 이용되며 유용 효모는 대부분 이 형태를 갖는다.

2. 타원형 : 포도주 효모인 Saccharomyces ellipsoideus가 대표적인 효모이다.

3. 원형, 구형 : 내염성균으로 간장의 후숙에 관여하며 맛과 향기를 부여하는 균인 Torulopsis versatilis가 대표적인 효모이다.

4. Sausage형 : 맥주 양조에서 불쾌한 냄새를 내는 유해한 야생 효모인 Saccharomyces pastorianus가 대표적 효모이다.

5. Lemon형: Saccharomyces apiculatus가 여기에 속한다.

6. 위균사형 : 칸디아속 등의 효모에 속하며, 효모 세포가 길게 늘어진 것같이 생장하여 곰팡이의 균사와 같이 된 위균사

(2) 세포의 구조
효모 세포의 외각에는 세포벽으로 세포벽의 바로 안에는 세포막으로 둘러 싸여 원형질이 충만되어 있으며 그 중에는 핵, 액포, 지방립, 미토콘드리아 등이 있다. 세포벽은 glucan, 만난 등의 고분자 탄수화물과 단백질, 지방질 등으로 구성되어 있으며, 두께가 0.1~

(1) 영양 증식
1. 출아법
효모의 증식은 일부를 제외하고는 거의 대부분이 출아법에 의하여 일어난다. 즉 세포의 세포벽의 일부로부터 돌기가 생겨 커져서 아세포가 되어 모세포와 같은 크기로 커져서 모세포로 사이에 새로운 세포벽이 형성되면 모세포로부터 분리된다. 이렇게 하여 탄생흔을 남기게 된다. 이와 같이 분리된 새롭고 젊은 세포를 낭세포라


4) 주요 효모
(1) 유모자 효모과
자낭균류의 반자낭균류에 속하는 효모균류를 대표한다.

1. Schizosaccharomyces속
무성 생식은 분열법에 의하여 증식하며, 반수체 효모로서 유성생식은 세포의 접합 후 자낭 속에 4~8개의 자낭 포자를 형성한다. 일반적으로 열대 지방의 과일, 토양 중에 분포하며 생육 온도는 다른 효모에 비해 높아 약 37℃이다.
- Schizasaccharomyces pombe

2. Saccharomyces속
알코올 발효력이 강한 것이 많고 여러 가지 주류의 양조, 주정 제조, 제빵 등에 이용되는 효모의

참고 자료

없음