[식품미생물학] 세균생장에서 삼투압의 영향

목차

1. Theme (제목)
2. Data (실험일자)
3. Coworker (조원)
4. Abstract (목적& 요약)
5. Principle (원리)
- 삼투압
- 염장
- 당장
- E.coli
- Staphylococcus aureus
6. Reagent & Equipment (기구 및 시약)
7. Method (실험방법)
8. Result (결과)
9. Discussion (고찰)
10. Reference (참고문헌)

본문내용

4. Abstract (목적& 요약):
이번 실험은 NaCl의 농도를 다르게 하여 접종한 세균의 증식속도에 삼투압이 어떻게 영향을 미치는지 관찰하는 것이었다. 세균은 삼투압에 의해 유해 미생물의 생육을 저해하여 식품의 저장성과 보존성을 증대시키는데, 그것은 곰팡이, 효모, 세균은 당용액이나 염용액이 나타내는 삼투압으로 원형질 분리를 일으켜 생육이 억제되기 때문이다. 우리조는 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)을 이용하였는대 그람양성 통성혐기성 구균(직경 0.8∼1.0㎛)으로 10∼40℃(최적 발육 온도는 30∼37℃), pH 4.2∼9.3(최적pH 7.0∼7.5)에서 증식한다. 식염 10% 농도에서도 충분히 자라며, 15%에서도 약간 자란다. NA배지에 NaCl 농도를 5%, 10%, 25%로 다르게 첨가하여 멸균하고 S.aureus를 접종하고 0시간, 24시간에 흡광도를 측정하여 세균의 생장을 관찰하였다.

5. Principle (원리):
① 삼투압
삼투에 의해 나타나는 압력으로, 용매가 반투막을 통과용액으로 확산되는 현상이다. 용액의 농도가 낮은 쪽의 용매분자에서 농도가 높은 쪽으로 이동된다. 용매는 통과시키나 용질은 통과시키지 않는 반투막을 고정시키고, 그 양쪽에 용액과 순용매를 따로 넣으면, 용매의 일정량이 용액 속으로 침투하여 평형에 이르는데, 이 때 반투막의 양쪽에서 온도가 같지만, 압력에 차이가 생기는 압력차를 말한다. 삼투압 현상은 1867년 독일의 화학자 M.트라우베가 발견하였고, 1877년 페퍼가 처음으로 측정하였다.

참고 자료

식품 가공학/ 손태화 외 3명/ 형설출판사/ P.195~206
최신 식품 미생물학/ 유태종 외 7명/ 문운당/ 114~120
식품 미생물학 강의록
표준 식품 분석학/ 채수규외 5명/ 지구문화사
식품 미생물 및 발효학 실험/ 박명주, 이기영/ 한창문화사/ p.69~71