[식품] 단팥방 만들기

소개글

열심히 준비해서 만든 보고서입니다. 많은 도움 되길 바랍니다.

목차

□ 이론 및 원리
○ 비상스트레이트법
○ 글루텐 및 밀가루의 분류
○ 이스트의 에너지 생산방법

□ 실험방법
○ 배합표
○ 제조방법

□ 결 과

□ 고 찰

본문내용

□ 이론 및 원리

○ 비상스트레이트법
아래와 같이 배합비율을 높인 스트레이트법보다 빠른 제조방법
※ 배합비율
① 물 1% 감소
② 설탕 1% 감소
③ 이스트 2% 증가

○ 글루텐 및 밀가루의 분류
밀가루에 적은 양의 물을 넣어서 덩어리를 만든 후에 물속에서 주무르면 녹말은 물속에
녹는데 이때 남은 나머지 노란색의 끈적한 덩어리이다. 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나누게 된다.

참고 자료

없음