[식품의성상, 특징] 식품재료학(채소류)

소개글

식품재료 중의 하나인 30가지 채소류의 특징과 성상을 정리한 것입니다.

목차

1.채소류의 성상, 특징
2.무
3.배추
4.쑥
5.우엉
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본문내용

채소류(菜蔬類, vegetables)는 국민소득이 향상되고 식생활이 다양화됨에 따라 소비량도 증대되어 가고 있는데 일반적으로 야채라고도 부르며 주로 부식용으로 쓰인다. 채소류는 오랜 재배의 내력을 가지고 있으며 그 종류나 품종도 많다. 그러나 일반적인 특성을 열거하면 다음과 같다.
a. 수분이 많아 90%정도를 함유한다.
b. 칼로리는 매우 적은 편이다.
c. 채소류의 대부분이 비타민 A, B1, B2, C, niacin 등이 풍부하며 특히 비타민 A 와 C와 많다.
d. 염기성 무기염류 특히 K, Ca가 풍부하며 알칼리성 식품으로서 육류나 곡류 식 품의 산성을 중화시키는데 중요한 역할을 한다. 또 Ca, Fe의 부족을 보충해 주 는 원천이기도 한다.
e. 육질은 신선한 즙이 많고 특유한 향미가 있어 식욕을 증진시켜 준다.
f. 연한 섬유가 많아서 소화기관을 자극하여 정장작용을 한다.
g. 녹염 중에는 영양가가 높고 많은 양의 단백질(lysine, threonine, tryptophane 같은 필수아미노산을 가지고 있는 단백질)이 있다.

참고 자료

원예연구소 홈페이지 http://www.nhri.go.kr
식품재료학 현영희, 구본순, 송주은, 김덕숙 공저 형설출판사
식품학 심상국, 양종범 공저 고문사
네이버, 엠파스 백과사전
두산세계대백과