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가축의 출하와 도살

*현*
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최초 등록일
2004.11.06
최종 저작일
2003.09
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일반적으로 육축이라 함은 식육생산에 보편적으로 이용되어지고 있는 가축으로, 그 가운데서도 일정한 절차를 걸쳐 도살의 대상으로 선정된 육축을 도축이라 한다. 양질의 식육을 생산하기 위해서는 우선적으로 식육의 원료가 되는 도축의 올바른 선정과, 이어서 적절한 도살전후의 취급․처리가 요구된다.

1. 식육의 생산

1-1. 생축의 선발과 취급

고급의 식육을 생산하기 위해서는 생축의 근육을 식육화하는 과정 즉, 도살 전후의 과정을 생리적․생화학적 원리에 입각하여 처리하였을 때에만 가능하다. 특히 돈육의 처리과정은 식육의 품질관리가 시작되는 시점이므로 과학적인 방법에 준하여 출하 양돈장에서의 돼지의 취급에서부터 도축 전후의 취급을 하여야 한다.

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태그

#출하#도살#가축#수송

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