[식품가공학] A+ 실험보고서 - 도토리묵 제조 실험레포트

소개글

"[식품가공학] A+ 실험보고서 - 도토리묵 제조 실험레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 날짜

2. 실험 제목

3. 실험 목적 및 원리

4. 재료 및 기구

5. 실험 방법

6. 실험결과

7. 고찰
1) 묵이란?
2) 도토리묵의 원리
3) 호화와 노화
4) 들기름을 넣는 이유
5) 도토리묵의 효능
6) 보완해야 할 점

본문내용

1. 실험 날짜
2023년 11월 10일 (금)

2. 실험 제목
열매 가공 – 도토리묵

3. 실험 목적 및 원리
- 목적
열매의 가공 중 도토리묵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.

- 원리
1. 전분의 호화는 전분을 물과 함께 가열 시 전분 입자가 파괴되어 풀처럼 되는 현상으로 수화, 팽윤, 교질 용액 형성의 3단계를 거쳐 진행된다.
2. 전분의 겔화는 전분 호화 액이 뜨거울 때는 점성이 있고 유동성은 상태이나 3도 이하로 냉각하면 반고체의 겔을 형성하는 현상을 말한다.

4. 재료 및 기구
- 재료: 도토리가루 200g, 물 1500g, 소금 등
- 기구: 냄비, 주걱, 숟가락, 저울, 인덕션(가열기구), 계량컵, 티스푼, 칼, 그릇 등

5. 실험 방법
1) 가루를 체에 내려준다.
2) 냄비에 물 4컵을 넣어 가루를 잘 풀어준다.
3) 호화되면 소금을 1/3ts 넣고 저어준다.
4) 약한 불에서 뜸들이기 과정을 거친 후 용기에 붓는다.
5) 찬물에 담궈 식힌다.

※ 유의사항
1. 묵은 잘 뭉치기 때문에 체에 내려 잘 저어 주어야 텍스처가 좋은 묵을 얻을 수 있다.
2. 묵을 끓이는 과정에서 눌지 않도록 잘 저어준다.
3. 데지 않도록 주의한다.

참고 자료

식품공전
식품가공저장학, 노봉수 외 8명 저, 수학사
쉬운 식품화학, 양종범 외 2명 저, 유한문화사
식품과 조리원리, 이주희 외 7명 저, 교문사
식품 기사·산업기사 실기시험문제, 식품생명과학연구회 저, 크라운출판사사
식품가공실험, 김동원 외 7명, 문운당, 2006
임윤택, 도토리 묵의 품질 특성, 한국식품영양학회지, 2012