트랜스지방의 정의와 구조

소개글

"트랜스지방의 정의와 구조"에 대한 내용입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
▷트랜스지방의 정의와 구조
① 정의
② 구조

III. 결론

IV. 참고문헌 및 출처

본문내용

포화지방(동물성 기름)이 심혈관계 질병의 발생 확률을 높인다고 공개되면서 식품 속 포화지방의 함량을 낮추기 위해 1960년대부터 불포화(식물성) 경화유는 동물성 기름 대신 생산 및 사용되었다. 특히 경화유는 저렴한 가격, 바삭바삭한 식감, 냉동식품의 장기 보관, 고소한 맛을 만들어 내므로 다과, 튀김, 빵 등의 제조 과정에 많이 사용되었다. 그러나, 1990년대 이후 수많은 연구를 통하여 경화유(식물성)에 함유된 트랜스 지방이 동물성 지방보다 심혈관계 질환에 더 나쁜 영향을 준다는 사실이 발표되면서 세계 각 나라에서는 모든 식품에 트랜스 지방 함량을 의무적으로 표시하도록 법적으로 실시하고 있다.

참고 자료

Ascherio A & Willett WC, 「Health effects of trans fatty acids」, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 66, Issue 4, October 1997, Pages 1006S-1010S
https://hqcenter.snu.ac.kr/archives/jiphyunjeon/%ED%8A%B8%EB%9E%9C%EC%8A%A4%EC%A7%80%EB%B0%A9-%EC%95%8C%EA%B3%A0-%EB%93%9C%EC%8B%9C%EB%82%98%EC%9A%94
https://namu.wiki/w/%EC%87%BC%ED%8A%B8%EB%8B%9D
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%88%EA%B0%80%EB%A6%B0