학교급식 표준 레시피

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목차

1. 수제떡갈비구이/유자드레싱(중식)
2. 오리훈제떡불고기(중식)
3. 굴소스닭고기강정(중식)
4. 돈육된장소스구이(중식)
5. 수제닭강정(중식)

본문내용

▪ 학교유형
농∙어촌형
▪ 학교급별
초등
▪ 배식방법
대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명
수제떡갈비구이/유자드레싱(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사

사용 식재료 명
(총량/kg)
※ 학생 100명 기준
떡볶이떡: 3kg, 쇠고기우둔: 2.5kg, 돼지고기등심: 2.5kg, 당근: 0.5kg, 실파: 0.3kg, 청피망: 0.3kg, 홍피망: 0.3kg, 튀김가루: 0.3kg, 전분 가루: 0.3kg(고기밑간양념장: 간장, 설탕, 마늘, 생강, 청주, 추)
(유자 소스:유자청 3kg 레몬 0.3kg)
조리 방법
1. 쇠고기, 돼지고기는 양념장으로 밑간한다.
2. 야채는 다져놓는다.
3. 밑간한 고기와 야채, 튀김가루를 섞어놓는다.
4. 떡볶이떡은 마른 전분가루를 살짝 입혀놓는다.
5. 떡볶이떡은 양 끝자락만 남겨놓고 고기소로 감싸 만든다.
6. 오븐 180도에서 15분~20분간 구워놓는다.
7. 유자 소스는 유자청에 레몬즙을 섞어준다.

참고 자료

없음