급식실습_저탄소 식단 소개

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목차

I. 서론

II. 본론
1. 저탄소 식단 소개
2. 저탄소 식단 방법
1) 로컬 푸드 사용
2) 음식물 쓰레기와 배달 음식 줄이기
3) 국내산 식자재 사용
4) 육류소비 줄이기
5) 한 접시 사용
3. 저탄소 식단 예시

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

‘저탄소 식단’이란 “식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 조리, 먹고 난 후의 음식물 쓰레기 처리까지 모든 과정에서 탄소 배출을 최소화하는 식단”을 말한다. 탄소 배출량이 많은 육류를 줄이면서 채소, 과일, 식물성 단백질을 중심으로 구성하는 것이 특징인데 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계 온실가스의 18%가 가축에서 나오며 특히 이산화탄소보다 25배의 온난화 유발 효과가 있는 메탄을 주로 방출한다. (이애랑, 2017) 즉 “고기를 적게 먹는다면 가축의 수를 줄여 온실가스를 상당량 감축할 수 있다는 의미”이다. 실제로 육류를 최소화하여 만드는 저탄소 식단의 온실가스 감축 효과는 상당한데 미국 과학 저널 ‘플로스원(PLos one, 2016)’에 실린 영국 런던대학교 연구에 따르면 탄소 발생량을 최대로 줄인 ‘저탄소 식단’은 온실가스 일반적인 서구식 식단보다 온실가스 배출량이 최대 70~80% 감소하는 것으로 나타났다. (이애랑, 2017) 저탄소 식단의 또 다른 장점은 “채식 위주의 식단이기 때문에 미네랄이나 비타민, 섬유질 등이 풍부해 비만 등 성인병으로 이어질 수 있는 대사증후군을 개선하는 데에 매우 효과적”이라는 점이다. 환경오염을 줄여 지구도 건강해지고, 내 몸도 더 건강해질 수 있는 식단인 것이다. (이애랑, 2017) 이러한 이론적 배경을 바탕으로 본론에서는 저탄소 식단을 주제로 고찰해보고자 하겠다.

참고 자료

이애랑, 단체급식실습, 광문각, 2017
허채옥, 단체급식 실습서, 파워북, 2018
차언지, 대구ㆍ경북지역 대학생의 저탄소 식생활에 대한 인식도 및 실천도, 경북대학교 교육대학원 국내석사, 2023