효소의 기능과 종류

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ㆍ탄수화물분해효소
고분자 탄수화물은 단당류가 글리코시드결합에 의하여 연결된 다당류인데, 이 다당류의 글리코시드결합을 가수분해하여 최종생성물로 단당류를 만드는 것이 탄수화물분해효소이다.
α-아밀라아제는 고등동물의 침·이자액에 존재하는데, 녹말 및 글리코겐을 올리고당으로 분해하고 올리고당은 소장의 α-글리코시다아제 및 α-덱스트리나아제에 의하여 포도당으로 분해된다. 이 밖에도 소장에는 이당류분해효소인 락타아제·수크라아제·말타아제가 있다.

ㆍ아밀라아제
녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코겐과 같이 α-결합의 글루코오스로 되어 있는 다당에 작용한다. 작용하는 양식에 따라 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제의 3종으로 나눈다. 녹말에 침을 섞어 따뜻하게 하면 요오드반응이 일어나지 않는데, 그 이유는 침 속의 아밀라아제의 작용 때문이다. 침 1ℓ 속에는 약 0.4g의 아밀라아제가 들어 있는데, 침이나 위액 속의 아밀라아제는 녹말을 가수분해하여 말토오스를 생성하므로 소화작용에 있어서 꼭 필요하다. 아밀라아제는 고등동물뿐만 아니라, 고등식물 ·곰팡이 ·세균 등 자연계에 널리 분포한다.

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