실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

소개글

실험조리 "첨가물에 따른 사과의 갈변비교 "에 대한 내용입니다.
2023년 3월에 제작되었으며, A+ 받은 리포트 입니다.

목차

1. 실험재료 및 기구
2. 실험 방법
3. 실험조건별 실험결과
4. 실험고찰
5. 참고문헌

본문내용

실험목적
-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.

실험재료 및 기구
-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL
-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구

실험 방법
(1) 사과를 씻어 6등분 한 후 갈변을 막기 위해 랩으로 바로 싸 둔다.
(2) 한 조각씩 가운데 씨를 제거하고 강판을 이용하여 사과를 간 후
100mL 비이커에 넣는다.
(3) 사과가 담겨 있는 각 비커에 10% 소금물, 2% 설탕물, 레몬 즙,
0.5% 아스코르브산 용액, 0.5% 철용액을 30mL 씩 첨가한다.
나머지는 비교군으로 사용하기 위해 무첨가한 상태로 보관한다.
(사과를 갈 때 껍질이 첨가되지 않도록 주의한다.)

참고 자료

[조리원리] 변진원 외 4인, 파워북, 2021
[조리응용을 위한 식품과 조리과학] 배영희 외5인, 교문사, 2003
[메뉴개발을 위한 실험조리] 변진원 외 3인, 지구문화, 2017
[에센스 식품학] 김정숙 외 8인, 지구문화, 2022