계란의 구조와 성분, 흰자와 노른자의 물리화학적 성질, 계란을 이용한 식품에 대한 조사 보고서

소개글

축산물가공 과목 시간 레포트 입니다.
계란의 구조와 성분, 흰자와 노른자의 물리화학적 성질, 계란을 이용한 식품에 대한 조사 보고서

목차

1. 서론

2. 본론
1) 계란의 구조와 성분
2) 흰자와 노른자의 물리적 성질
3) 계란의 영양과 콜레스테롤
4) 계란을 이용한 식품

3. 결론

4. 참조

본문내용

〔서론〕
요리에 필수적인 재료 중 하나인 계란은 우리 식탁에서 다양한 모습으로 존재한다. 계
란은 식품으로서 영양가가 높고 많은 영양소를 함유하고 있어 완전식품으로 분류된다.
단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부하게 들어있고 우리 몸에 필요한 필수 아미노산과 비타민을 풍부하게 함유하고 있다. 계란은 여러 식품에서 중요한 재료로 사용되며 높은 영양 가치와 식품 가공에서의 다양한 기능을 가지고 있다. 본 레포트에서는 계란의 다양한 면을 탐구하고 특히 흰자와 노른자의 물리화학적 성질과 구성요소에 초점을 맞춰 살펴보고자 한다. 또한 계란이 어떻게 다양한 음식에 활용되며 계란을 활용한 식품은 무엇이 있는지 알아보고자 한다.

〔본론〕
계란의 구조와 성분
계란은 난각, 낙각막, 난백, 난황으로 구성되어 있다. 외부에 단단하게 둘러 내부를 보호해 주는 것은 난각이다. 난각과 난백 사이에 있는 난각막은 외난각막과 내난각막으로 구성되어 있고 그 막 사이에 기실이 형성된다. 난각막은 외부 미생물의 침입을 막는 역할을 하며 난백은 난중의 총 60%를 차지한다. 난백은 농도가 다른 1층, 2층, 3층, 4층으로 구성되어 있다. 가장 내부에 위치한 타원형의 난황은 생명체의 핵심이며 부화시에 병아리의 영양원이 된다.

참고 자료

이성기, 계란과 닭고기의 과학, 유한문화사, 1999
마쓰우라 다쓰야, 맛있는 계란 요리, 진성books, 2019