[식품분석] 조회분(Crude ash)의 정량

목차

1. 서 론

2. 재료 및 시약

3. 실험 원리

4. 실험 방법

5. 결 과

6. 고 찰

본문내용

식품 분석에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나 실제로는 회분과 사실상의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘발되어 본래의 무기질 성분이 적어진다. 한편 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소(CO2)를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 증가한다. (즉, 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 시료의 회화시간과 온도에 따라서도 달라진다. 예로는, 두류의 회분은 500~550℃ 에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산을 함유하나 650~700℃로 가열한다면 상당량의 탄산을 소실하여 일부의 중량을 감소시키며 한층 고온으로 가열하면 다른 성분까지도 휘발되는 경우도 많다.)이와 같이 잔회의 성격은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다. 따라서 무기질의 정량은 어려우며 이러한 관계로 회분함량은 식품 중의 무기질 총량을 정확히 나타내지는 못한다.

참고 자료

☆ <식품분석> 유한출판사, 저자 : 이근보, 양종범 고명수 165~168
☆ <식품분석> 저자 : 김경삼, 금경화, 노승배, 문숙희, 박우포, 조득문, 정수열, 오현근, 최동원 p.105~108
☆ <식품분석> 형설출판사, 저자 : 장현기, 정동효 p.190~194
☆ <식품 분석법> 학문사, 저자 : 마상조외 5명 p.321~328