일본요리의 특징

목차

1. 특징
2. 대표적인 일본 요리
3. 식사예법
4. 회석요리 먹는 법
5. 일본의 식사 예의범절에서 삼가야 할 것

본문내용

1. 특징

일본의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다. 쌀은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많은 것이 특징이다. 먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 져민 것을 얹어서 먹기도 한다. 쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이다. 콩의 이용에서도 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫도등은 그 대표적인 것이다.

재료와 조리법에 계절감을 중요시하며, 식기의 색, 재질, 형태에 따라 음식물과의 조화를 염두에 두고 보기 좋게 담는 것에도 많은 신경을 쓴다. 일본인들은 국물보다 건더기를 중시하는 편이다. 일본인들은 밥에다 국을 부어 먹는 것을 보고 고양이 밥이라 하여 아주 싫어한다. 또한 일본에서는 음식물을 비비거나 쌈으로 싸서 먹는 습관이 거의 없다.
고기를 먹을 때는 양념이 된 소스에 찍어 먹으며, 생선회도 화사비쇼유라는 일본 겨자를 넣어 간장에 찍어 먹는다. 이와 같이, 일본인들은 음식 본래의 맛을 살려 먹는데 중점을 두는 단일 미각의 음식 문화에 길들여져 있다. 식사할 때는 밥그릇이나 국그릇을 손에 들고 젓가락으로 식사한다.

참고 자료

없음