[식품분석] 두부의 산도 알칼리도 측정

목차

1.실험목적 및 원리
1) 식품의 산도, 알칼리도
2) 실험 목적
3) 실험 원리

2.실험장치
1) 재료
2) 시약
3) 장치 및 기구

3.실험방법

4.실험결과

5.고찰
1) 일반 두부 알칼리도와 비교
2) 환류냉각기의 역할은 무엇인가

6. 실험의 요지

본문내용

인체에 중요한 무기질은 식품의 구성 성분이기도 하다. 따라서 주로 어떠한 무기질로 구성되어 있느냐에 따라 산성 식품, 알칼리성 식품이라고 칭한다. 산성 식품과 알칼리성 식품의 구별은 식품 자체의 pH에는 관계없이 그 식품을 연소시켰을 때 최종적으로 어떤 원소가 남게 되는가에 따른다. 예를 들면 대부분의 야채, 과일은 연소하면 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘과 같은 염기성 원소를 남기므로 알칼리성 식품이다. 그런가 하면 육류 및 생선류 등은 염소, 인, 황과 같은 산성 원소를 남기므로 산성 식품이라고 한다. 즉 많은 양의 단백질을 포함하는 식품은 일반적으로 산성 식품이고 과일과 야채는 알칼리성 식품이다.

참고 자료

(1) 조형용 외 공저, “식품분석실험”, 광문각, 2003 , p. 147~155
(2) http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=110202&docid=126043
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