[a+취득자료] 1) 소위 햄버거병이라고 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 에방힉 위한 CCP를 설정하시오.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 용혈성 요독증후군
2. 병원성 대장균
3. 용혈성 요독증후군을 발발하게 하는 병원성 대장균
4. CCP
5. CCP 설정
6. 중요관리점 이전에 성형 공정이 있는 경우
7. 중요관리점 이후에 성형 공정이 있는 경우
8. CCP 설정 사례
9. 식중독 예방 CCP

III. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

I. 서론
최근 들어 세계에서 가장 유명한 패스트 푸드 프랜차이저 중 한 곳에서 아이에게 유해한 물질이 햄버거로부터 도출되어 크게 화제가 되었었다. 이어지는 본문에서는 소위 햄버거병이라고 알려지고 있는 용혈성 요독증후군을 발생시키는 병원성 대장균에 대해서 설명한 뒤 단체급식이나 외식산업과 같은 현장에서 발생할 수 있는 병원성 대장균을 통한 식중독 사고를 예방할 수 있는 중점 관리점에 대해 기술하도록 하겠다.

II. 본론
1. 용혈성 요독증후군
용혈성 요독증후군은 장출형성대장균에 감염된 이후에 신장의 기능이 낮아지면서 나타나는 질환이라고 할 수 있다. 장출형성대장균감염증을 통해 나타날 수 있는 가장 나쁜 증상 중 하나이며 신장이 불순물을 온전히 거르지 못해서 체내에 독이 축적되어 발생하는 증후군이다. 장출형성대장균감염증 환자 중에서 2푼에서 7푼 정도의 비율로 이러한 질병이 나타나며 설사를 시작한 후 2일에서 14일 사이에 소변의 양이 줄고 빈혈 증상이 나타나는 것으로 이러한 질병의 징후를 알아챌 수 있다. 후에 몸이 붓거나 혈압이 높아지면서 경련이나 혼수와 같이 신경계의 증상들이 나타날 수도 있다. 성인보다는 유아 또는 노인에게서 더욱 자주 나타나며 발열이나 출혈성 설사를 하고 있으며 지사제나 항생제를 투여받고 있을 때 더욱 자주 발견되는 증후군이기도 하다. 그뿐만 아니라 용혈성빈혈이나 혈소판감소증 또는 급성신부전과 같은 합병증이 나타나기도 하는데 이때 사망할 수 있는 확률이 최대 1할에 이른다.

참고 자료

오세욱, 재미있는 식품위생학, 수학사, 2016
홍기운 외 3명, 식품위생학, 대왕사, 2016
오명석 외 2명, 쉽게 풀어 쓴 식품위생학, 지식인, 2016