[식품미생물학실험 레포트] Methylene blue와 검경에 의한 막걸리 속 효모의 생균 수 측정
- 최초 등록일
- 2023.08.07
- 최종 저작일
- 2014.06
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소개글
"[식품미생물학실험 레포트] Methylene blue와 검경에 의한 막걸리 속 효모의 생균 수 측정"에 대한 내용입니다.
목차
1) Introduction
(1) Saccharomyces cerevisiae
(2) Methylene blue를 이용했을 때 효모의 색이 다르게 보이는 원리
(3) Haemocytometer
(4) 백금이
2) Materials and Methods
3) Results
4) Discussion
본문내용
이번 실험의 목적은 검경과 methylene blue를 이용하여 막걸리 속 효모의 생균 수를 확인하고 측정하는 것이다. 배양한 뒤 cfu를 세어 측정하던 전의 실험과는 달리, 배양 없이 바로 현미경을 통해 생균을 측정하였다. 총 생균 수는 8.5x106cells/ml라는 결과가 나왔다.
(1) Saccharomyces cerevisiae
효모는 호기성 또는 통성혐기성균으로 호기적 또는 혐기적 조건에서 생육한다. 대부분의 효모의 생육 최적온도는 25-30℃, 최적 pH는 pH5-6, 최적 수분활성도는 약 0.88이다. 당액에 효모를 넣어 혐기적 조건에서 배양하면 fermentation이 일어나 glucose가 2ATP를 생성하며 ethanol과 CO2로 분해된다. 효모가 발효를 할 때 이용하는 것은 glucose, fructose, mannose, galactose같은 육탄당으로 zymohexose라고 불린다. 오탄당의 경우 일반 양조효모는 이용할 수 없지만, Candida utilis, Candida tropicalis같은 균종은 잘 이용하기도 한다. 이당류 중 maltose와 sucrose는 효모에 의해 쉽게 발효가 일어나지만, lactose 같은 경우 이를 발효하여 알코올을 생성하는 Kluveromyces속을 제외하고는 잘 발효되지 않는다.
하지만 호기적 조건에서는 발효능력이 감소하여 호흡작용을 한다. 이 최종 생산물은 물과 CO2로 호흡시에는 발효에 비해 10배 이상의 에너지가 생기며, 당분을 효모 자신의 성장에만 이용하기 때문에 많은 양의 균체가 생성된다. 이런 점을 이용하면 제빵효모를 생산 할 때 알코올 생성을 최소화 하면서 많은 효모 균체를 얻을 수 있다. 이렇게 공기가 없을 때는 알코올 발효가 최대가 되고, 공기가 있을수록 발효가 줄어드는 것을 Pasteur effect라고 한다.
효모는 모세포의 가장자리에서 새로운 세포가 성장하여 떨어져 나오는 출아라는 무성생식을 통해 번식한다.
참고 자료
김성호. 식품위생학실험. 2005. 광문각, p. 37.
김창한 외 6명. 일반미생물학. 2000. 유한문화사, p. 50-52.
박석기 외 5명. 최신미생물학 실험. 1995. 신광문화사, p. 167.
김정환 외 3명. 식품미생물학 및 발효식품학 실험. 2004. 지구문화사, p. 40-42.
박영현 외 5명. NEW 식품미생물학 및 실험. 2011. 보문각, p. 118-119.
http://en.wikipedia.org/wiki/Methylene_blue(2014. 04. 25.)