감미료

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식품첨가물
1. 식품 첨가물의 정의
2. 식품 첨가물의 구비조건
3. 식품첨가물의 종류와 분류
4. 식품첨가물의 법적규제
5. 식품첨가물의 관리

Ⅲ. 감미료
1. 감미료의 정의
2. 감미료의 분류

Ⅳ. 저감미도 감미류
ⅰ. 일반적 당류
1. 설탕(Sugar)
2. 이성화당(Isomerized Sugar)
3. 포토당(Glucose)
4. 과당(Fructose)
5. 유당(Lactose)
6. 자일로우스(Xylose)
7. 맥아당(Maltose)
ⅱ. 올리고당류
1. 프락토올리고당(Fructooligosaccharide)
2 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
3. 이소말토올리고당(Isomatooligosaccharide)
4. 갈락토올리고당(Galactooligosaccharide)
5. 대두 올리고당(Soydeen Oligosaccharide)
ⅲ. 설탕유도체
1. 커플링 슈가(Couping sugar)
2. 파라티노오스(Parathinose)
ⅳ. 당올콜류
1. 솔비톨(Sorbitol)
2. 에리스리톨(Erythritol)
3. 말리톨(Maltitol)
4. 만니톨(Mannitol)
5. 자일리톨(Xylitol)
6. 락티톨(Lactitol)

Ⅴ. 고감미도 감미료
ⅰ. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라로스(Sucralose)
3. 아세셀팸 케이(Acesulfame K)
4. 시클라메이트(Cyclamate)
ⅱ. 비당질 천연 감미료
1. 스테비오사이드(Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 글리시리친(Glycyrrhizin)
4. 쏘마틴(thaumain)
5. 플리포도사이드(Polypodoside)
6. 커큘린(Curculin)
7. 베이유노사이드(Baiyunoside)
8. 오스라딘(Osladin)
9. 셀리귀아인 A(Selligueain A)
10. 브라제인(Brazzenin)
ⅲ. 아미노산계 감미료
1. 아스파탐(Aspartame)
2. 알리탐(Alitame)

Ⅵ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

짠맛과 신맛의 성분은 화학구조의 관계가 비교적 명백하며, 단맛(sweet)과 화학물질의 구조와의 관계는 많은 연구가 있으나 단맛 성분들의 분자구조는 다양하여 일률적으로 말할 수 없다. 대부분의 단맛 성분은 유기화합물로서 당류, 글리세롤 및 만니톨 등의 수산기(OH group)를 많이 가진 alcohol류(polyhydric alcohols), dulcin과 같은 방향족 아민류, p-nitro-otoluidine과 같은 방향족 니트로화합물, 베를륨과 납과 같은 염류 등 그 주조는 다양하다. 단맛을 내는 기준은 각종 단맛 성분을 10% 설탕용액의 단맛과 비교한다. 이를 상대적인 감미도라 하는데 즉, 10%의 설탕용액의 단맛을 100으로 기준할 때 다른 물질의 단맛을 수치로 표시한 것이다.
단맛은 기본 맛 중의 하나이며 대부분의 사람들이 좋아하는 맛으로 단맛을 내는 감 미료는 천연 감미료와 합성 감미료로 크게 구분 할 수 있다. 수많은 감미료 중에서 설탕, 포 도당, 과당 등은 단맛이 강할 뿐만 아니라 식품 중의 자연성분으로도 널리 분포하고 있으며, 또 한 가공식품 제조시에도 가장 널리 사용되고 있는 당질 감미료이다.

참고 자료

강인수외, 1995, 현대 식품과학, 지구문화사
신말식외, 2001, 식품과 조리과학, 라이프사이언스
윤석권외, 2002, 식품과학, 수문사
김광수외, 2000, 식품화학, 학문사
오성훈외, 2002, 감미료 핸드북, 도서출판 효일
양창근외, 2001, 신규기능성 감미료 Xylo 올리고당의 연속 대량 생산 기술확립 및 제품개발, 과학기술부
권용관, 2001, 단맛과 감미료, 천연첨가물과 보건연구사
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http://sampgon.hihome.com/cjarkanf.html
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http://www.orionworld.co.kr/webzine/sa2_1/tagatose.htm