[식품영양] 식초의 정의와 효과

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식초에 관한 좋은 자료와 잘된 정리인데.....
자료선택시 마음에 드실 것 입니다.

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인류의 역사에서 주목할 만한 사건이나 발명으로는 3000년 전 보리로부터 발효시킨 맥주, 4000년 전의 메소포타미아 지방의 대홍수, 5000년 전에 수메리아 인이 발명한 바퀴와 이집트인이 발명한 쟁기 등을 들 수 있다. 그렇다면 식초는 언제부터 사용하였을까? 정확하게는 알 수 없지만 1만년 전에도 이미 조미용이나 약용으로 사용되고 있었다고 한다.

식초는 보관하고 있던 술이 우연히 변화하여 만들어진 것으로서, 인류가 최초로 만든 조미료라 할 수 있다. 이는 식초란 뜻의 영어가‘vinegar’로 불어의‘vinaigre’(비네그르)에서 유래되었으며, vinaigre는 vin(와인)과 aigre(시다)의 합성어라는 사실에서도 알 수 있다. 술에서 식초로의 변화가 왜, 어떻게 일어났는지는 아무도 몰랐지만, 식초는 사람의 생활 속에 도입되었고, 이것은 사람들에게 매우 중대한 사건이었다.

식초는 가장 일반적인 보존료였으며 치료제였다. 따라서 식초에 대해서는 매우 오래 전부터 언급되어 왔는데 클레오파트라가 진주를 식초에 녹여 마셨다는 이야기도 전해지며, 구약성서의 모세오경과 룻기에도 언급되어 있다. 이런 기록들을 보면 마시는 식초의 기원이 매우 오래 라고 할 수 있겠다.

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